Что должны делать официанты. Должностные инструкции официанта кафетерия с безалкогольной продукцией. Что входит в функциональные обязанности официанта
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.
1.1. Основной задачей Старшего официанта, Официанта (далее Официант) является выполнение работ по эффективному и культурному обслуживанию посетителей.
1.2. Официант заключает с администрацией договор о коллективной (бригадной) ответственности за вверенные товарно-материальные и технологические ценности на закрепленном коллективом (бригадой) участке работы.
У стремящегося официанта также должно быть знание. Наука о питании, принципах гигиены и товаре; - организация предприятий общественного питания; - качество и сохранение сырья; - неотъемлемое и наиболее общее законодательство в области гостиничных и ресторанных услуг.
Также полезно обладать основными принципами клиентской психологии. По сути, знание основных иностранных языков, особенно для тех, кто осуществляет деятельность на средних и высоких уровнях. Официант выполняет свою деятельность с очень низкой степенью автономии и задач, которые находятся на исполнительном уровне.
1.3. Официант осуществляет свою работу на основании:
1.3.1. Постановлений, распоряжений, приказов, руководящих и нормативных документов Российской Федерации, других органов государственной и муниципальной власти, касающихся организации общественного питания;
1.3.2. Приказов и распоряжений администрации гостиницы;
1.3.3. Стандартов и технических условий на продовольственные товары, готовые блюда, алкогольную, табачную, безалкогольную продукцию, штучный товар;
Знайте, как войти в организацию, даже если иногда это мало. - иметь коммуникативные, ласковые и вежливые навыки в управлении вашими отношениями с клиентом, преодолевая стресс и обращая внимание на запросы. - осваивать операционные методы, применяемые при выполнении услуги; Ролевая игра также требует хорошей памяти и отличного руководства. - иметь навыки адаптации при очень разных показателях работы и часто непредвиденных ситуациях.
Обучение, необходимое для выполнения профессии официанта, достигается путем посещения профессиональных институтов для гостиничных и ресторанных услуг, которые выдают профессиональную квалификацию. Также возможно посещать региональные учебные курсы, получив после двухгодичного курса в средней школе квалификацию официанта или менеджера комнаты. Следует отметить, что в небольших ресторанах и приёмах не требуется базового обучения, чтобы вся профессиональная толщина была основана на личных характеристиках и опыте, накопленном на местах.
1.3.4. Правил и норм охраны труда;
1.3.5. Указаний Управляющего РК;
1.3.6. Стандартов обслуживания;
1.3.7. Настоящей должностной инструкции.
1.4. Официант подчиняется непосредственно Метрдотелю (Бар-менеджеру, Администратору (Кептену) (далее Метрдотелю)) (см. структуру управления ресторанным комплексом).
1.5. Официант назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора по представлению Управляющего РК.
С течением времени могут проводиться короткие учебные курсы для обновления и совершенствования навыков и знаний, даже для размышлений о развитии карьеры. У стремящегося официанта также должны быть знания о питании, принципах гигиены и товарной науке. Существуют также важные понятия об организации ресторанов, качестве и сохранности сырья и общих правилах гостиничного и общественного питания.
Таким образом, фундаментальным является знание основных иностранных языков, особенно для тех, кто осуществляет деятельность на средних и высоких уровнях. Официант может заниматься своим делом как в секторе общественного питания, так и в гостиничном секторе. Уровни, в которых они работают, являются самыми разнообразными; вы отправляетесь из небольшой траттории или пиццерии в рестораны или гостиницы национального или международного уровня. Это, конечно же, зависит от достигнутого и приобретенного профессионального уровня.
1.6. В случае временного отсутствия Официанта его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ.
2.1. На должность Официанта назначается лицо со средним профессиональным образованием и стажем работы не менее одного года.
Официант осуществляет свою деятельность только в качестве сотрудника в учреждениях общественного питания и репатриации. Как только базовое обучение завершено, оно является частью рабочего мира; в случае больших средних структур, как правило, он начинает действовать как помощь официанта. Приобретенный удобный практический опыт может стать официантом, а затем главным официантом. Со временем, благодаря опыту на местах и участию в курсах повышения квалификации и повышения квалификации, он может стать главным официантом с важными организационными обязанностями.
2.2. Официант должен знать:
2.2.1. Правила реализации продукции (услуг) общественного питания;
2.2.2. Санитарно-гигиенические и технологические требования;
2.2.3. Формы, правила и методы организации обслуживания посетителей, виды оказываемых услуг;
2.2.4. Назначение посуды, столовых приборов, текстиля; правила сервировки столов согласно виду обслуживания;
Для постоянного совершенствования своих способностей и способностей важно участвовать в этапах и тематических семинарах. Поскольку меньше людей приближается к этой профессии и все больше отказывается от нее. Официанты: профессиональный кризис. Тем не менее, для тех, кто знает бонтон, есть огромные пространства.
Причина проста: многие рестораторы и отельеры считают, что официант это ремесло, больше, чем профессия, для всех. Более того, поиск персонала в номере всегда начинается: так много, это обычно думать, всегда есть кто-то, кто может принести блюда. Наоборот, эта профессия была и остается центром вариантов, потому что официант является взаимодействие с клиентом; тот, кто проверяет пожелания, оценивает уровень удовлетворенности и может гарантировать возвращение гостя. Сегодня, к сожалению, официант очень часто делегирован простой роль стоек, потому что все больше и больше повара выходит поговорить с гостями и принять заказ.
2.2.5. Требования к оформлению и температуре подачи блюд, очередность и правила подачи блюд и напитков;
2.2.6. Правила работы на ККМ, ведения кассовой документации и инкассации;
2.2.7. Ассортимент блюд, нормы выхода, цены на отпускаемые товары и блюда, согласно прейскуранту и меню;
2.2.8. Технологию приготовления напитков и блюд;
Так бывает, что, угнетаемый имиджем шеф-повара, вынужден бегать и потеть, даже самый вокальный официант уходит. Вот краткий список. Различное рабочее время: официант перевернул время до тех, которые считаются нормальными. Фактически, он выполняет свою работу во время еды и особенно вечернее обслуживание, которое отрицательно влияет на состояние психолога официанта. Частота в семье: торговля официантом отрицательно влияет на жизненные ритмы семьи. Рабская работа: обычное место или нет, служба окружена отрицательным архетипом слуги.
Довольно простые, но строгие правила в школе - это предел таланту и таланту. Адаптация: Это психологический феномен, который сталкивается с официантами, которые созрели, долго работая в одном ресторане. Миновав в возрасте до 35 лет, беспокоятся о своем будущем, не определившихся ли иметь дело с изменением активности, часто они оставляют, чтобы показать себя смелым, чтобы казаться сильным перед вызовом вперед.
2.2.9. Кулинарную характеристику блюд и напитков, возможность их сочетания; частичное порционированние блюд в присутствии клиента;
2.2.10. Правила и сроки хранения продукции;
2.2.11. Способы и правила размещения и выкладки товаров на прилавках, барной стойке и в холодильных шкафах;
2.2.12. Порядок и виды обслуживания мероприятий;
Медленный профессиональный рост, слишком медленно: те, кто начал свой бизнес 14 лет с сезонной занятостью в конце срока, уже работали в течение четыре лета, но с функциями и ролями в соответствии с тем, любым официантом, который работает без специальной подготовки. Низкий спрос на профессионализм: рестораторов и отельеров, обеспокоенных оборота и запугивали затраты являются менее внимательными к качеству обслуживания и искать многофункциональный персонал, чтобы они могли сэкономить на затратах на рабочую силу.
Они предпочитают подчиненный и неприхотливый персонал, а не специализированные фигуры. Это, на мой взгляд, элементы, которые больше, чем другие, оказывают негативное влияние на профессию официанта и не способствуют ни юношеский подход, или пребывающие в сфере общественного питания и индустрии гостеприимства. Это помогло мне начать без стажировки. В США бармен входит в десятку самых уважаемых профессий. Настоящий бармен издалека. Все клиенты знают его и консультируются с ним по многим вопросам. - Какие качества должен иметь хороший бармен? - Должны быть контактными, узнаваемыми и компетентными по многим темам.
2.2.13. Формы и документацию расчета с клиентами;
2.2.14. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
2.2.15. Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т. п.;
2.2.16. Правила внутреннего трудового распорядка;
2.2.17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Должна быть очень богатая общая культура, так как наши клиенты разные. Есть страны, где барменам запрещено обслуживать уже пьяных клиентов. Как вы действуете в таких ситуациях? В Соединенных Штатах, помимо того, что у вас нет права обслуживать пьяных клиентов, вы несете ответственность за них, и если они покинут ваше место и сбой на машине, бармен и бармен будут виновны и могут быть осуждены. Вот почему бармен - это профессия, с которой люди уходят на пенсию. В них бармены могут свободно выбирать продукты, в которых они нуждаются, и готовиться к ним.
2.3. Официант в установленном порядке проходит аттестацию на соответствие должности и в качестве члена аттестационной комиссии по аттестации должностных лиц.3. ОБЯЗАННОСТИ.
Официант обязан:
3.1. Строго соблюдать установленный режим работы.
3.2. Соблюдать правила обслуживания посетителей, стандарты обслуживания, точно и быстро исполнять заказ с соблюдением правил техники обслуживания, рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки.
Это самая высокая степень сложности в нашей профессии. Есть еще несколько ресторанов, которые готовят свои сиропы, пюре и сладости для своих коктейлей, именно из-за того, что за последние 10 лет акцент делается на свежевыжатых соках и домашних продуктах без консервантов. - Что самое главное в выборе того, кто выиграет? - Бармен, который должен побеждать, наиболее подготовлен к данной гонке - тот, кто лучше всего справился с этой задачей.
Судьи - другая серьезная проблема в этих гонках. В Болгарии культура бара еще не разработана, и нет подготовленных судей. Абсолют Эликс и трястись на льду. Хорошо украшайте клубнику, посыпанную ванильным сахаром и подавайте. Если есть ущерб, кто-то несет за это ответственность, и он должен также заплатить за него. Однако, когда это происходит в магазине или ресторане, не думайте, что оператор объекта всегда может его найти.
3.3. Следить за наличием ассортимента товаров и блюд, указанных в прейскуранте. При несоответствии товара и блюд каким-либо показателям, своевременно информировать об этом Метрдотеля.
3.4. На протяжении рабочего дня находиться в торговом зале, отлучаться только по разрешению Метрдотеля.
3.5. Отпускать гостям и обслуживающему персоналу барную и готовую кулинарную продукцию и блюда, производить с ними расчеты за отпускаемую продукцию.
Что входит в базовые обязанности официанта?
Возьмите хорошее и дорогое платье и посидите с друзьями на ужин в ресторане. Все нормально, пока официант не приносит кофе, например, и дает вам чашку одежды во время работы на вашем столе. Кроме того, пойдите с детьми в кондитерскую, где одна из ветвей упадет на влажный пол и сбросит ценную вазу со стола. Как сохранить это?
Оператор магазина несет ответственность за то, что происходит на его объекте. Ответственность велика, но она имеет свои пределы. Уплатить убытки, причиненные им или его сотрудникам, даже если ущерб возник в собственной операции магазина. По словам адвоката Брно Яны Хейдовой, неважно, произошел ли ущерб, потому что один из сотрудников не выполнил свои обязательства или если ущерб был возможен или его нельзя было избежать. Оператор несет ответственность за все, что приведет к эксплуатации его оборудования, магазинов и ресторанов.
3.6. Доброжелательно встречать гостей, приветствовать их, помогая разместиться за столом, предлагать меню.
3.7. Иметь все необходимое для обслуживания: ручник, бланки счетов, ключ и штопор для откупоривания бутылок, авторучку, зажигалку и т. п.
3.8. Тщательно подготавливать столы к приему посетителей и свое рабочее место, постоянно поддерживать порядок на столах в течение рабочей смены, своевременно сервировать столы, а также убирать использованную посуду и приборы.
Даже если он не нарушил никаких юридических обязательств в своей деятельности. Однако возникает другая ситуация, когда другой клиент причиняет вам ущерб. В этот момент оператор устройства не несет за это ответственности, и вы должны сравнить с этим конкретным клиентом. Вирулентные реакции не рекомендуются, но адекватный ответ может сэкономить вам массу неудобств в это время.
Очевидно, если виновник несчастного случая, вызвавший вас, например, диффамацию вашей одежды, извиняется и готов ее исправить в любом случае, вы, безусловно, согласитесь с ним. Но если он ведет себя непреднамеренно или пытается избежать ответственности, это хуже.
3.9. После ухода посетителей проверять, не оставлены ли какие-либо предметы или вещи, если оставлены, немедленно передать из Метрдотелю.
3.11. Не допускать использования столовой посуды, приборов, текстиля с какими+либо дефектами.
3.12. Всю отпускаемую продукцию пробивать через кассовый аппарат, выдавать посетителям кассовый чек.
Если вы находитесь в роли коррумпированного, вы можете вмешаться в «преступника» самостоятельно и, при необходимости, привлечь его внимание. Это, конечно, только в тех случаях, когда вы можете видеть, что помощь, например, полиции города может зайти поздно, и преступник может вздрогнуть.
Поэтому, когда виноватый парень начинает убегать, вы можете помешать ему покинуть сцену, пока полиция не прибудет на место происшествия. Но вы должны сделать это надлежащим образом. Затем полиция может проституировать преступника, то есть призывать к личности, если они считают, что у другого человека, то есть у вас, есть так называемый законный интерес.
3.13. Своевременно информировать Метрдотеля или Управляющего РК обо всех замечаниях и пожеланиях клиентов.
3.14. Соблюдать чистоту и порядок в баре и торговом зале, содержать в чистоте подсобные столы и правильно их использовать, то есть до начала обслуживания заполнять их необходимым количеством столовой посуды, текстиля и приборов, не хранить в сервантах личные вещи, сумки, деньги и т. п.
Что должен уметь официант в ресторане?
По словам доктора Яны Хейдовой, преследование виновника может, в зависимости от размера ущерба, соответствовать характеристикам правонарушения или правонарушения. В этом случае полиция предпримет дальнейшие действия. Она должна исследовать все дело. В любом случае он предоставит вам информацию о том, какое лицо вы приносите иск о возмещении убытков. Если вы хотите узнать, кто является виновником позже, это будет нелегко. И не полагайтесь на систему камеры в комнате.
Каковы функции официанта ресторана?
Когда есть какой-то ущерб ресторану или магазину, вы не должны быть в одиночестве. Вы можете вызвать персонал, чтобы помочь с устройством, что, вероятно, также поможет, если повреждены товары или внутренняя часть устройства. В любом случае вам нужно подумать, что стоит документировать событие, возможно, фотографировать мобильник и количественно определять размер ущерба. Недостаточно отметить виновника перед судом. Вам нужно будет доказать, что произошел ущерб и как это произошло. За исключением фотографий, они являются хорошим доказательством показаний, то есть показаниями других клиентов, которые все видели.
3.15. Организовать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
3.16. Обеспечить замену заказанного блюда, если оно не понравилось клиенту.
3.17. Участвовать в обслуживании мероприятий.
3.18. Организовать свою работу на повышение эффективности службы, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.
3.19. Обеспечивать сохранность ТМЦ службы, участвовать в инвентаризациях, по распоряжению Управляющего вести учет вверенных ТМЦ.
3.20. Своевременно предоставлять информацию и учетно-отчетную документацию.
3.21. Обеспечивать соблюдение правил торговли и требования контролирующих органов.
3.22. Выполнять внутренние стандарты компании.
3.23. Выполнять распоряжения Метрдотеля.
3.24. Выполнять другие служебные поручения и задания Управляющего РК.
3.25. Старший официант – контролировать соблюдение стандартов обслуживания, выполнение служебных обязанностей официантами.
Официанту запрещается:
3.26. Рассаживать посетителей за неподготовленные столы.
3.27. Разбирать претензии клиентов, не поставив в известность непосредственного руководителя, если он находится на предприятии.
3.28. Курить, есть, пить, сидеть, громко разговаривать, вести разговоры по мобильному телефону за барной стойкой и в торговом зале.
3.29. Находиться на кухне.
3.30. Получать от повара блюда, неудовлетворительные по качеству и оформлению.
3.31. Отлучаться с рабочего места более чем на 15 минут без ведома непосредственного руководителя.
3.32. В свободное от работы время (выходной день) находиться на рабочем месте или на работе без ведома администрации.
Официант имеет право:
4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения им должностных обязанностей.
4.2. Не приступать к работе при технических неисправностях оборудования, угрожающих безопасности жизни.
4.3. При неправильном отпуске или оформлении блюда возвращать его на производство.
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.
Официант несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5.5. За несоблюдение или частичное соблюдение стандартов обслуживания.
5.6. За тактичное отношение к клиентам и сотрудникам предприятия.
5.7. За сохранность ТМЦ и денежных средств, находящихся у него в подотчете.
5.8. Соблюдение правил торговли, в том числе правил применения ККМ для осуществления денежных расчетов с клиентами.
5.9. Нарушение правил охраны труда.
5.10. Нарушение правил противопожарной безопасности.
5.11. Нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.
5.12. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка.
5.13. Нарушение стандартов обслуживания.
Нарушение правил, предусмотренных разделом 5 настоящей инструкции, является грубым нарушением должностных обязанностей и влечет строжайшие меры ответственности в следующих пределах:
5.14. За утрату или повреждение ТМЦ и денежных средств, находящихся у официанта в подотчете, последний несет ответственность, установленную договором о коллективной материальной ответственности.
5.15. За обслуживание клиента без оформления через ККМ – дисциплинарное взыскание вплоть до увольнения.
5.16. При выявлении недостач сумма взыскивается с официанта по ценам реализации.
Ознакомлен:
Старший официант, официант (нужное подчеркнуть).
_____________________________
«___» ____________ 201__ г. Подпись ФИО.
Обязанности официанта в ресторане не ограничиваются «принеси-подай». В списке всего, что должен знать официант ресторана есть множество пунктов, ежедневное выполнение которых на отлично – серьезный труд.
Что нужно знать официанту ресторана, что должен уметь специалист? Попробуем разобраться.
Посетитель ресторана может забыть о невкусной еде, списав это на случайность, но вследствие грубого и невежливого обслуживания он никогда не откроет больше двери данного заведения. Поэтому составляющей успеха заведения является качественное обслуживание гостей, которое выполняется официантом.
Каковы обязанности официанта в ресторане?
Если говорить сухим языком норм и правил, то основная обязанность официанта в ресторане – обслуживание посетителей учреждения. Все официанты знают негласное правило своей работы: «Успех или провал ресторана зависит от подачи блюд». Это правило передается по цепочке и его обязательно сообщают новичкам.
Если пуститься в философские размышления, то выходит, что вся работа ресторана сосредоточена в руках официанта. И от того, насколько хорошо исполняются обязанности официанта в ресторане зависит много больше чем кажется.
За простым обслуживанием клиента официантом стоит труд администратора, который организовал процесс заведения. В этом процессе большая роль у повара 6 квалификационного разряда, который вложил в приготовление блюд силу, умения и творчество. Оказываются втянутыми в процесс и коллеги-соавторы, и обслуживающий персонал.
Выходит, что клиент, недовольный обслуживанием, дает порицание всем сотрудникам ресторана. Гость уходит и рассказывает об инциденте всем знакомым. Случай забыт? Нет, потому что вдруг уменьшилось число постоянных клиентов. Случайность? Нет! Цепочка событий тянется к работе официанту, его умению обслужить гостей.
Чтобы стать хорошим официантом, нужно проигрывать всевозможные мелочи, и сопровождать клиента от «порога до порога», соблюдая негласный закон обслуживания: «Желание клиента - закон».
Что должен знать официант ресторана?
Любой официант должен знать около 50 правил-запретов:
- Маленькое модальное слово «нет», выражающее отказ, вызывает у клиента недоумение. Поэтому при обслуживании гостя такой категоричности не должно быть. Любой клиент продолжит диалог, если ответ будет дан в развернутой форме.
- С посетителем нужно быть учтивым, обязательно выслушать его, чтобы учесть все его пожелания.
- Принимая заказ, нужно быть искренним заинтересованным в этом. Как и в любом разговоре, следует смотреть человеку в глаза.
- На все претензии гостя нужно отвечать вежливо и без пререкания. В случае возникновения претензий, следует пригласить администратора.
- Официанту не следует браться за обслуживание гостя, если он не понимает его язык.
В чем заключаются функциональные обязанности официанта ресторана?
Функциональные обязанности официанта ресторана заключаются в выполнении многих процессов, которые кажутся не совсем соответствующими сущности профессии. Функциональные обязанностями официанта ресторана, которые можно назвать несоответствующими, следующие:
- Замена скатертей и салфеток, содержание зала в чистоте. - А может это должен делать обслуживающий персонал?
- Производить расчет с клиентом. – Пусть эту обязанность возьмет на себя кассир. Кассир лучше сведет реестры заказов в конце смены.
- Проводить в конце месяца переучет посуды. – Этим могут заняться посудомойки.
Что же остается официанту?
- Встречать и провожать клиентом;
- Сервировать стол;
- Обслуживать посетителей.
Что нужно знать официанту ресторана?
Есть множество сухих правил, определяемых «Должностной инструкцией», в которых строго предписывается, что нужно знать официанту ресторана. Новичку, только пришедшему в ресторан, очень нужны эти предписания. Для официанта со стажем эти предписания, с которыми он сталкивается каждый день, стают чем-то обыденным. Он знает их и машинально выполняет.
Итак, что же нужно знать официанту?
- Правила, которые соблюдаются всем персоналом ресторана;
- Ежедневное меню;
- Все инструкции соблюдения техники безопасности;
- Правила сервировки стола.
Что должен уметь официант в ресторане?
Официант в ресторане должен уметь сервировать стол и обслуживать посетителей. Эти умения составляют главные профессиональные навыки официанта, все остальное можно трактовать как необходимые условия, при которых сверкают главные.
Официанту ресторана, нужно знать, что его работа не терпит оплошностей. Если это произошло, добросовестное обслуживание сгладит все недочеты, которые мог допустить официант.
Разумеется, годы работы по одной специальности приводят к тому, что у официанта могут выработаться и свои правила в обслуживании клиентов, но доброжелательное отношение к клиентам, должны быть у всех официантов. Именно доброжелательность и составляет престиж заведения и именно быть доброжелательным, пожалуй, главная из обязанностей официанта в ресторане.
