Главная Кадровый учет Что нужно знать при работе официантом. Курсы официантов

Что нужно знать при работе официантом. Курсы официантов

Представляем Вам самую современную, интенсивную, полноценную и практичную программу обучения официантов - барменов в России!

Цель программы: комплексная подготовка профессиональных официантов-барменов для ресторанов различного уровня.

Данная программа обучения официантов-барменов разработана специально для Бизнес Академии "МБА СИТИ" ведущими специалистами ресторанного бизнеса России и успешно применяется для обучения линейного персонала лучших ресторанов Москвы и регионов уже более 7-ми лет.

Молодые официанты часто не пользуются опытом своих предшественников и не пытаются вникать в секреты профессии. Они совершают те же ошибки, что и опытные сверстники. К счастью, таких ситуаций можно избежать. Мы подготовили сборник самых больших и самых частых ошибок, сделанных официантами, чтобы напомнить начинающим рестораторам, как им трудно будет справиться, контролируя работу персонала.

К сожалению, трудно встретить настоящего профессионала, среди кандидатов на официанта. В основном такой человек практически тренируется с нуля. Главная задача состоит в том, чтобы объяснить ему, что работа в учреждении общественного питания требует особого внимания к безделушкам и не ограничивается схемой принятия заказов → приведение пищи → предоставление счета → получение подсказки.

Ведущие данной программы в Бизнес Академии "МБА СИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах - специалисты ресторанного дела!

Обучение официантов и барменов проходит в специально оборудованных аудиториях с наличием всего необходимого ресторанного инвентаря.

Подача материала на курсах обучения барменов и официантов осуществляется в виде практических занятий, тренингов и ролевых игр. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям курса "Официант-бармен" бесплатно в виде учебных пособий и наглядных распечаток.

Предоставляя типичные ошибки сервера, ваш персонал не только отрицательно влияет на уровень обслуживания в вашем помещении, но и уменьшает размер подсказок. Эта проблема может быть использована для дальнейшего мотивации персонала обслуживания клиентов. В следующей таблице перечислены наиболее распространенные ошибки сервера. На самом деле их может быть гораздо больше, и многие вопросы будут зависеть от типа собственности, знаний и осведомленности менеджера и других сотрудников, уровня контроля за их работой, а также требований найма персонала.

Новые группы по обучению формируются каждую неделю.

По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего курса "Официант-бармен".

Всем слушателям данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны, клубы, бары и гостиницы г. Москвы в соответствии с выбранной специальностью официант или бармен. Уже во время первых дней работы, сразу после окончания данного курса обучения официантов и барменов, наши слушатели начинают зарабатывать и в течении максимум двух недель окупают стоимость обучения по выбранной специальности.

Очевидная, но часто ошибочная ошибка заключается в том, чтобы рекомендовать клиентам, чей официант никогда не пробовал лично. Это, конечно, не проблема официантов. Менеджер должен предоставить необходимые условия и убедиться, что официанты пробуют все блюда на карте. Если вы сожалеете о деньгах и времени, вы не можете удивиться, что ваши официанты заикаются, когда клиент спросит, какой соус лучше всего подходит для стейка.

Даже если ваш работодатель не предоставляет меню дегустации для персонала, закажите свою пищу за свой счет. Поверьте, такая попытка будет окупаться в виде подсказок для полезных советов. Помните, что гости приходят в ресторан, чтобы поесть, но и поболтать в непринужденной обстановке. Не многие из них захотят увидеть, что его еда более холодная, потому что он рассчитывает выдать заказ для остальной компании. Официант должен понять эти вопросы и убедиться, что прием и доставка пищи не таковы, что никто в группе не сидит за пустым столом.

Лицензия на образовательную деятельность - Серия А № 311524

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: +7 926 214 9090 или письменно через специальную форму .

Наш адрес: г. Москва, метро "ВДНХ" (3 мин. пешком),
Проспект Мира, дом 150, Гостиница Космос,
главный вход, 2-й этаж
(подняться по левой лестнице, вход в ИНТУРИСТ),
БИЗНЕС АКАДЕМИЯ "МБА СИТИ" (схема проезда)

Вас постоянно раздражает официант? Или, может быть, тот, который вам нужно искать, и вы не можете поймать, когда хотите разместить заказ? К сожалению, официанты с их поведением иногда падают от экстремального к экстремальному. Важно найти золотой центр, который поможет нам в хорошем обслуживании посетителя. Помните, однако, что клиентский клиент неравномерен. Постараемся максимально позаботиться о нем, но не преувеличиваем. Давайте вспомним индивидуальный подход к клиенту.

Расслабьтесь перед закрытием

Большинство проблем происходит непосредственно перед закрытием помещения в последний час открытия. Сотрудники хотят вернуться домой, и место открыто до последнего клиента. В течение этого времени официанты должны быть как можно внимательнее. Официант не должен жаловаться посетителям, которые пришли до закрытия. Конечно, будет мало людей, которые будут наслаждаться пивом, а некоторые «испортить», прежде чем закрыться. Но это не повод служить им в спешке или даже отказаться принимать приказы. Ключ должен поддерживать тот же стандарт обслуживания клиентов.

1. Рестораны, бары, клубы, кафе

1.1. Классификация предприятий общественного питания
1.2. План ресторана: холл, гардероб, позиции, нумерация столов, бар, кухня и цеха, подсобные помещения и пр.
1.3. Оборудование ресторана
1.4. Посуда бара и зала ресторана: фарфор, стекло, железо, дерево
1.5. Персонал ресторана: метрдотель, официант, бармен, сомелье, бригадир официантов, хостес, повара и др.
1.6. Меню: виды меню, структура меню, цена, граммы, целые бутылки, вес, виза в меню и пр.
1.7. Гость, кто он, характер гостя, его поведение

2. Официант-бармен - введение в специальность

2.1. Требования, предъявляемые к официанту-бармену: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
2.2. Этикет и психология общения
2.3. Набор официанта-бармена: блокнот, нарзаник, зажигалка, ручка, ручник и пр.
2.4. Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты
2.5. Начальные навыки официанта - бармена: поднос, приборы в конверте, раскладка (ложка+вилка), виды складывания салфеток и др.
2.6. Новые понятия: cтейшин, гарбич, барбек, триджек и др.

3. Стандарты работы и обязанности официанта-бармена

3.1. Открытие и закрытие ресторана

3.1.1. Обязанности при открытии ресторана
3.1.2. Подготовка рабочего места
3.1.3. Подготовка официанта, бармена к работе
3.1.4. Обязанности в течение дня
3.1.5. Закрытие ресторана

3.2. Сервировка стола
3.2.1. Скатерть
3.2.2. Наперон
3.2.3. Фарфор
3.2.4. Приборы
3.2.5. Два стекла, четыре стекла
3.2.6. Пепельницы, специи
3.3. Порядок обслуживания гостей
3.3.1. Встреча и приветствие гостя
3.3.2. Подача меню
3.3.3. Рекомендации
3.3.4. Рукомойник, аперитив, соуса, хлеб и масло, свежемолотый перец
3.3.5. Принятие заказа
3.3.6. Повторение заказа
3.3.7. Подача напитков
3.3.8. Выполнение заказа
3.3.9. Обратный контроль
3.3.10. Подготовка к новой подаче
3.3.11. Время приготовления блюд и последовательность
3.3.12. Принос блюд одновременно
3.3.13. Дижестив
3.3.14. Расчет гостя
3.4. Запись в блокнот: деление блокнота, со льдом и без, смешанные напитки, уточнения
3.5. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
3.6. Правила обслуживания
3.6.1. С пожилой дамы до молодого мужчины
3.6.2. Начинается обслуживание с детей
3.6.3. Начинается обслуживание справа от хозяина, против часовой стрелки
3.6.4. Правило открытой руки и др.
3.7. Сервис, который продает - золотые правила предложения

4. Бар и стандарты работы в баре

4.1. Классификация и виды баров: Пивной бар, Винный бар, Коктейль-бар, Коктейль-холл, Экспресс-бар, Гриль-бар и др.
4.2. Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис)
4.3. Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.
4.4. Принципы расположение напитков в баре
4.5. Расположение напитков в меню (винной карте) бара
4.6. Открытие бара
4.6.1. Уборка бара
4.6.2. Мебель
4.6.3. Посуда
4.6.4. Сервировка барной стойки и бара
4.6.5. Дополнительное оборудование
4.7. Взаимодействие с другими подразделениями
4.7.1. Кухня
4.7.2. Склад
4.7.3. Зал
4.8. Выполнение заказа на сервис - баре
4.8.1. Время приготовления
4.8.2. Формирование
4.8.3. Готовность заказа
4.9. Работа за стойкой
4.9.1. Гость
4.9.2. Меню
4.9.3. Предметы сервировки
4.9.4. Выполнение заказа
4.9.5. Общение
4.9.6. Зрительный контакт

5. Касса

5.1. Виды кассовых систем
5.2. Последовательность
5.3. Модификаторы
5.4. Черта
5.5. Готовность бар, кухня, позже
5.6. Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта

6. Алкогольные и безалкогольные напитки

6.1. Классификация и виды алкогольных напитков
6.2. Описание и характеристики алкогольных напитков
6.2.1. Вермут, джин, текила, ром, виски, коньяк, ликеры, водка, пиво др.
6.2.2. Вина
6.2.2.1. Тихие вина: красное, белое, розовое, крепленые, десертные, правила подачи
6.2.2.2. Игристые вина: игристые вина, шампанское, правила подачи
6.2.2.3. Напитки на основе вина: крюшон, пунш, глинтвейн др.

6.3. Коктейли
6.3.1. Классификация и типы коктейлей
6.3.2. Техника приготовления коктейлей: Билд, Стир, Шейк, Бленд
6.3.3. Посуда
6.3.4. Украшения и гарниры
6.3.5. Рецепты коктейлей
6.3.5.1. Кровавая Мэри
6.3.5.2. Текила Санрайз
6.3.5.3. Маргарита
6.3.5.4. Пина Колада
6.3.5.5. Кир
6.3.5.6. Мохито
6.3.5.7. Б-52 и др.

6.4. Безалкогольные напитки
6.4.1. Минеральная вода
6.4.2. Газированная вода
6.4.3. Соки
6.4.4. Чай, кофе
6.4.5. Безалкогольные коктейли
6.5. Рекомендации напитков к блюдам
6.6. Правила подачи напитков
6.6.1. Подача напитков гостю на стол
6.6.2. Подача напитков гостю на барную стойку

7. Банкеты и приёмы

7.1. Виды банкетов
7.2. Планирование банкета
7.3. Обслуживание банкета
7.4. Расположение за столом: почетное место, хозяйка, хозяин
7.5. Дипломатический прием: протокол, официальный прием, приглашение

Материалы по теме

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Советы начинающим официантам

В это время вы можете предложить им заказ такси или упаковать остальную часть еды за вынос. Не обманывайте себя - вы потратите всего несколько минут. Гораздо проще работать над хорошим изображением помещений и высоким уровнем обслуживания клиентов, чем с нуля, а не пытаться потерять образ восстановления.

Оценка клиентов по внешнему виду

Даже для многих опытных официантов это постоянная проблема. Появления ошибочны, и мы можем заставить кого-то почувствовать неловкое поведение. Другая распространенная ошибка - уделять больше внимания только избранным гостям. Клиенты не могут думать, что они относятся к ним и обрабатывают их хуже, чем в следующей таблице, особенно если разница в платежеспособности довольно велика, опять же, руководствуясь визуальным аспектом и субъективным мнением официанта.

Сегодня ресторанный бизнес является одним из перспективнейших видов деятельности, ведь с каждым годом количество постоянных клиентов московских ресторанов растет пропорционально росту благосостояния наших граждан. Поэтому каждый открывающий в Москве ресторан имеет огромные перспективы развития. Однако не стоит забывать, что любой успешный ресторан - это сложный механизм, который держится на безупречной работе отличных официантов, барменов и поваров.
Пожалуй, официант является тем главным связующим звеном, которое склоняет посетителя ресторана вернуться в него еще один раз, возвращаться сюда постоянно, или забыть о его существовании. Естественно, лучший официант не допустит, чтобы посетители остались недовольны проведенным в ресторане вечером, и постарается создать для них самую дружественную атмосферу.
Если вы пока не можете себя отнести к категории «лучший официант», но очень хотите постичь все секреты официанта высокого уровня, тогда мы рекомендуем вам запастись огромным багажом знаний, который позволит вам повысить ваш стандарт официанта. www.сайт
В этом случае справочник официанта станет вашим первым помощником на начальном уровне, а вот если вы хотите получить самые квалифицированные советы официанту, тогда мы рекомендуем вам пройти курсы официантов в Москве. Здесь вы сможете узнать, как стать официантом высокого уровня и как устроиться официантом в самый дорогой ресторан.
Постигая все секреты ресторанного бизнеса и работы официанта, вы узнаете, как работать официантом и что необходимо для того, чтобы вашей работой были восхищены даже самые требовательные посетители ресторана.
Наша школа метрдотелей и официантов принимает молодых людей и девушек, а также поможет вам приобрести новую профессию в случае, если вы кардинально хотите сменить профиль своей деятельности. Особенно полезными будут наши курсы официантов в Москве молодым девушкам, которые хотят узнать, как работать официанткой в самых престижных заведениях Москвы.

Официант не должен выбирать тех гостей, с которыми он может общаться. Он должен быть достаточно коммуникативным, чтобы иметь возможность находить общие темы почти у каждого клиента. Сотрудники, отвечающие за обслуживание клиентов, должны быть в этом отношении универсальными. Если ваше место не является конкретным местом, обычно с обычным типом посетителя.

Исчезая после вашего заказа и не появляясь в комнате, это не лучшая идея, если вы заботитесь о профессиональном обслуживании клиентов. Гости могут захотеть добавить в свой заказ дополнительные предметы, попросить выключить кондиционер или приглушить огни. В ваших действиях вы, конечно, не можете быть слишком навязчивыми, но клиент должен чувствовать, что вам полезно и доступно на кончиках ваших пальцев.

Правила хорошего тона высококлассного официанта

Как начинается театр в вешалки, так и любой ресторан начинается с официанта. Согласитесь, в большинстве ресторанов именно официант - это первый человек, с которым вы общаетесь. Поэтому от поведения официанта зависит, какое впечатление оставит после себя ресторан в целом.
Многие из нас, приходя в ресторан, даже не задумываются над тем, какой параметр оценки высококлассного ресторана является важнейшим, ведь в этом деле нет второстепенных вещей. Прекрасный интерьер? А может быть, разнообразная и вкусная кухня? Высокое качество обслуживания, когда безупречный официант задает тон вашему приятному вечеру? А может быть доступные цена на напитки и блюда? Кроме того некоторые посетители при оценке ресторана немаловажное значение обращают на разнообразие развлечений.
Но вы только представьте, что прийдя в шикарный ресторан с удивительным интерьером и прекрасной кухней, вам с порога нагрубили или заставили долго ждать меню. www.сайт Естественно ваше бодрое настроение и умиротворение будет нарушено таким отношением обслуживающего персонала. Поэтому особое внимание мы обращаем на правила работы официанта. Вы будете, наверное, удивлены, когда узнаете, что каждый официант работает, согласно утвержденной должностной инструкции официанта ресторана. При этом в должностные обязанности официанта входит сервировка стола, обслуживание различных мероприятий, знание меню, консультация гостей по поводу выбора блюд и напитков и, наконец, самое главное - своевременная и точная подача блюд и напитков, а также создание гостеприимной атмосферы в заведении. И это лишь небольшой перечень обязанностей, которые закреплены за официантом в должностной инструкции официанта ресторана.
Правила официанта - это главный секрет успеха работы любого официанта, который заботится о безупречном имидже своего заведения и хочет соответствовать высокому званию лучшего официанта! Согласитесь, ведь хорошая работа официанта - это результат полученных им знаний. Ведь кроме правил официанта, которые знает «назубок» даже начинающий официант, есть масса повышающих квалификацию курсов, тренингов для официантов и, наконец, московская школа метрдотелей и официантов, куда стремятся попасть все амбициозные и целеустремленные молодые люди, мечтающие покорить московский ресторанный бизнес.
Если вы хотите знать главные секреты официанта высшего уровня, тогда наши двери открыты для вас круглый год! Ведь наша школа метрдотелей и
официантов предлагает самый широкий спектр специализированных и полных курсов
официантов в Москве, после окончания которых, вы без труда устроитесь в лучшие рестораны Москвы и России.

Помните, что каждый раз, когда посетитель оставляет неудовлетворенным свойством - вы рискуете пожизненной потерей клиента. Как менеджер, вы продолжите работу с этим официантом, это ваш личный бизнес, но даже освобождение от него не заставит клиента вернуться к вам. Официант никогда не должен игнорировать гостей только потому, что они сидели за столом не в своей секции.

Официант должен не только иметь возможность обращаться с клиентом, но и следить за тем, чтобы он или она чувствовали себя комфортно на месте. Очень часто официанты забывают о деталях, которые по низкой цене могут очень позитивно отразиться на имидже помещения и согреться.

В моде профессиональный сервис

Вы не помните, когда начали работать в сфере обслуживания? Тогда она еще, наверное, не носила импортного имени Хорека, и состояла в пропорциональной выдаче паек голодающему населению. Вероятно, много воды с тех пор утекло, и многое в этой сфере изменилось. В частности, переход обслуживающего персонала из бюджетного в частный, коммерческий сектор происходит не так просто.
Официанты, обладающие конкурентным преимуществом, задают моду профессиональному сервису. www.сайт И если в вашей традиционной жизни еще ничего не изменилось, то актуальны советы официанту : учитесь быть современными и профессиональными. В любом возрасте можно постичь премудрости этой специальности, найти золотую середину между своим опытом и мировыми стандартами. Правила официанта не менялись долгие годы, просто вы могли о них не знать, и этот недостаток необходимо исправлять, чтобы иметь заслуженную оплату труда и позитивную репутацию.
Важно все: знания блюд и приборов, сервировки и обслуживания, коммуникация и поведение. Ваше личное обаяние, к сожалению, не является основным критерием для нынешнего работодателя и клиента. Тем не менее, если у вас сильная харизма и богатый опыт, то в подтверждение вашей квалификации вас могут направить в школу официантов . Это не плохо! Это же на пользу! Черпайте в этом максимум для себя, приобретайте профессиональное видение своего места: работать станет легче и приятней, и это обязательно заметят окружающие. К качественному сервису уже начинают привыкать...

Невозможность заказать детали

Предложите большую группу изменений в большую таблицу, которая только что замедлилась.

Предлагая карандаши и раскраски.
Принесите воду гостю собаки в жаркий день.
Предложите таблицу рядом с вилкой для клиента, который пришел с ноутбуком.

Примеры. Что чаще всего забывают неопытные официанты и что может оказать существенное влияние на позитивное запоминание обслуживания в помещениях?

Вспоминая, что в блюде есть много распространенных аллергенов, чеснока и лука, многие из которых часто заброшены, информируя вас о различных типах фокуса, выборе клиентом или предупреждении о резкости блюда, вопрос об уровне стейка, в частности кофе. Парень съел и заплатил - мы заканчиваем это? Теоретически работа официанта уже выполнена, и последний вопрос остался для остальных гостей. Мы не можем забыть об этом клиенте и поговорить с новыми гостями. Если у нас есть трафик, мы можем подождать около 20 минут, чтобы счет пришел, и гости смогут упаковать и упаковать сигареты.

Море волнуется раз! И обед удивляет вас!

Стационарные заведения общественного питания - наиболее насыщенная область HoReCa, с точки зрения бизнеса, и персонала. В таких мобильных предприятиях, как самолеты или корабли, ресторанная жизнь представлена в значительно меньшей мере, но и требования к персоналу здесь более существенные. Большие круизные лайнеры, насчитывающие тысячи пассажиров и такие же гигантские камбузы - не являются большой экзотикой, они даже мало отличаются от обычных ресторанов, так как внутри подвижность заведения не так уж заметна. Маленькие суда, приглашающие на свой борт для празднований с банкетами - те действительно имеют высокую маржинальность кормления и достаточный заработок сотрудников.
Не всем понятно, как работать официанткой в постоянно раскачивающейся посудине, разнося подносы с незакрепленными блюдами. И это, конечно, учитывается при отборе персонала. Уравновешенность и устойчивость к вестибулярным потрясениям являются основополагающими факторами принятия нового официанта. Нельзя, чтобы он перетошнил клиентов за первый же выход в море или на реку.
Должностные инструкции официанта корабля также предусматривают соблюдение правил безопасности, санитарных норм и т.д. - в ограниченных условиях железного пространства внимательность к своим обязанностям должна возрасти в разы. Плюсы такой работы - в вахтенном методе, относительной свободе выбора, и хорошем заработке. В дальних круизах есть возможность еще и посмотреть мир (для кого-то это главный мотив). В общем, стремиться есть, к чему - речное пароходство и морские пути развиваются, можно не спеша обойти вокруг света, зарабатывая на этом. www.сайт
Потребуется пройти курсы официантов , обзавестись иностранным языком, немного постоять на голове, и спешно собирать чемоданы по первому призыву на морскую кухню.

Если бы гости хотели оставить остальных в качестве чаевых, они бы четко указали на проблему: «Остальное не нужно» или «Спасибо, остальные больше не могут быть принесены». И после такого долгого ожидания счета - за подсказку вы не должны рассчитывать на это.

Вы уже два часа сидите на одном чае

И хотя вы видите, что вне вас нет никого внутри, и половина комнат уже освещена, вы идете на постиранный пол и ухмыляетесь, спрашиваете, открываете ли вы все еще. Вы забываете, как хорошо вы были, когда решение официанта зависело от того, будете ли вы по-прежнему ужинать сегодня вечером. Но теперь, после еды, вы сидите спокойно и лучше всего говорите.

На службе скучать не придется, если вы пришли работать барменом в тихую советскую гостиницу. Да, впрочем, и в современном коммерческом баре, из экономической целесообразности ваши рабочие руки будут использовать по-максимуму. Бармен зачастую берет на себя обязанности официанта , если другого персонала для выполнения этих функций нет. Стандарты обслуживания велят относиться к гостям (будь то редкие посетители гостиничного кафетерия или заскочившие погреться в ресторан путешественники) с уважением и трепетом. Качественный сервис в цене даже там, где его раньше не было. Профессионалы и просто обаятельные работники имеют больше симпатий, выраженных в чаевых. Желание работать и тщательное выполнение своих (и чуть выше своих) обязанностей — признак хороших карьерных перспектив работника и его коммерческой ценности. www.сайт
Общепит в малых формах легко допускает (а за рубежом, обычно и провоцирует) существование официанта-бармена в одном лице. Если у вас не скромная раздаточная линия, а заведение со столиками, клиенты могут ожидать обслуживания априори. Вероятно, у вас этого совсем не принято, - тогда и восприятие вашего заведения новыми лицами будет, скорее, негативным.
Общий рост культуры сервиса, вместе с профессионализмом персонала повсеместно подталкивает управляющих обращать внимание на эффективность и успешность своих сотрудников. И в тихой заводи могут наклюнуться большие задачи и другие методы работы. Потому важными качествами для работника в HoReCa становятся активность и желание работать.

Вы можете подумать, что вы здесь первый и последний, и вам все равно, что кто-то думает о вас. Вам не интересно, испортили ли вы планы на вечер, официант сбежал с последнего автобуса, а второй опоздал на прием. Вы часто забываете, что в ресторане есть правила, а толщина вашего кошелька не дает вам больше прав, чем другие.

Вы говорите: «Вы пойдете в магазин, потому что нет»

Вы думаете, что если яйцо отсутствует в карточке, которую вы хотели съесть с запеченной моцареллой и базиликом, тогда нет ничего проще, чем отправить официанта в магазин. Особенно хорошо, если добавить «только одну ногу». В ресторане полно, вы слышите только гудение, звонкие тарелки и блюда, официанты бегут.

Стиль официанта - в деталях

Всем своим видом и поведением обслуживающий персонал в ресторанном зале должен олицетворять качество и стиль. Он один стоит между рестораном и клиентом, и то, как он там стоит, показывает клиенту, каково заведение за его спиной, а ресторану предсказывает, столько клиент выложит средств за свой заказ. Полные правила официанта таят в себе внушительный набор требований к внешнему виду, действиям с атрибутами и реплик гостям. Такие подробные инструкции значительно упрощают официанту жизнь, если запомнить и научиться применять их на практике.
Для того, чтобы персоналу было определенно ясно, как правильно выполнять свои обязанности, их подробнейшим образом обучают. То, какова осанка безупречного официанта , с какой стороны он должен подойти, в какой бокал он должен наливать вино, - заучивают наизусть. Во всех этих тонкостях есть доля логики, - ведь все сделано для удобства гостей и персонала, работа через века оптимизирована до максимума. Однако, эстетика и вкус к красоте играют не меньшую роль в ресторанном деле. Геометрическая расстановка столов, укладывание скатертей и эффектно свернутые салфетки оставляют приятный след в памяти гостей, впечатляя их своей опрятностью. www.сайт
Сосредоточенный на деталях, официант производит впечатление увлеченного профессионала, готового предоставить качественный сервис. Вы не откроете секретов официанта , если будете смотреть, как он тихо поправляет приборы и сервирует столы. Он ведь не будет вам повествовать о том, на каком расстоянии и какие должны лежать вилки рядом с тарелками, сколько сантиметров отводится под каждого гостя за столом и как принести разом 8 заказов на подносе или без, покуда вы не решите сами присоединиться к работе HoReCa персонала. И пока доберетесь до эстетики — учите матчасть.

Ты поймаешь официанта, идущего к столу рядом

Понимаете, мальчик просто приходил к гостям, которые приходили раньше, а на вашем столе не было даже его стола. Вы также не возражаете, что в лоток полон напитков и стекла. И хотя он тяжело на него, он поднимает колено, а следующий расстроен, что они так долго ждут, тебе нужно поговорить с ним прямо сейчас.

Вы говорите, что сейчас вы не голодны

Вы знаете почти все меню, все, официант говорит, что вы говорите: «Мне это не нравится». Вы спрашиваете о вещах, которых у вас нет, убедитесь, что все свежо. После нескольких минут интервью вы отправляете мальчика с букетом, затем вы спрашиваете его снова, снова вам интересно.

Чем примечателен хороший официант

Принимая во внимание активную текучку кадров на официантских должностях, ресторатор может опрометчиво пустить дело на самотек, выбрав упрощенную стратегию набора персонала. При том, что официантами люди стать не особо стремятся, - эта малоквалифицированная работа считается не престижной и несерьезной, - снижение требований к кандидатам грозит поломкой бизнес-модели и кризисом доходности в перспективе.
Поведение официанта способно не только испортить настроение клиента и лишить заведение лишнего заказа, но и напротив, исправить положение, даже если ошибку допустили на кухне. Бывает, постоянными клиенты становятся из-за впечатляющих кулинарных предложений ресторана, но бывает, заходят в другой раз и по причине приятной компании обслуживающего персонала. Если в другом месте персонал своим видом и повадками отпугнет гостя, то в Ваших пенатах он может прикипеть к дружелюбным и услужливым сотрудникам. Атмосфера толерантных взглядов и профессионального сервиса привлекает незнакомых посетителей, - теперь становится все важнее, как персонал отвечает на твои запросы. Увы, школа официантов утрачивает накопленное достоинство, и сегодняшние кадры, в основе своей, - это любители, пришедшие подработать на время, а не профессионалы, занятые красивой работой. Тем не менее, сотрудников еще можно всему научить: если человек не совсем пустышка, он поймет, какой подход нужен в этом деле, запомнит стандартные приемы сервиса и решения сложных ситуаций. А значит, будет действовать на благо Вашего бизнеса. www.сайт Обучение официантов, барменов проводится как до приема на работу, так и после, - посмотрев на их реальные навыки вы поймете, какое именно развитие им необходимо, кому нужен рост квалификации для достижения единого уровня качества. Воспринимая свой персонал серьезно, вы учите их самих воспринимать серьезно свою работу.

Вы уверены, что вы ждете своего заказа в течение часа

Поэтому вы вызываете кого-то из строя, и у вас есть претенциозное время ожидания голоса. Вы несколько раз подчеркиваете, какой скандал вы так долго ждете, вы так голодны. Сколько раз мы были в беде, рассказывая нам, как позволить мальчику доставлять пиццу или официантов в ресторан? Вот почему мы подумали о том, чтобы дать вам небольшой путеводитель, который сделает немного света.

Бариста - бармен, основанный на напитках. Он знает все секреты кофе и становится баристом, ему нужно много школы и много практики. Разница между опытным баристом и новичком определяется температурой и цветом кофе, консистенцией молочного крема для капучино, сбалансированным балансом между ингредиентами, используемым стеклом и многими другими деталями. Разница между обычным барменом и баристом заключается в том, что бармен имеет минимальную заработную плату, заканчивая свой доход от чаевых, а бариста - хорошо оплачиваемый специалист для своей работы.

Отмороженные почести

Повезло домохозяйке с руками, если у нее все кулинарные блюда получаются быстро и непринужденно. В большинстве случаев - наоборот, заморочки с готовкой оказываются продолжительными и утомительными. При этом, когда придешь в ресторан, и сделаешь заказ, там очень скоро подают готовые блюда, буквально одно за другим. Складывается впечатление, что продукты, приготовленные заранее, просто хранятся в холодильнике и дожидаются своего клиента, а затем разогреваются в микроволновке.
Но ведь на вкус не скажешь, что это замороженный полуфабрикат, - очень вкусно и даже изысканно. Почему бы не расспросить официанта? В обязанности официанта ресторана входит знание состава меню и способа приготовления блюд. А если он это пробовал сам, он сможет точно описать результат работы поваров. Другое дело, что расспросы могут оказаться тщетными, если он бдит корпоративную тайну, - его просто научили, что отвечать на кулинарные вопросы. www.сайт Инструкцию официанта составляет его менеджер, и легенда об персонифицированной кулинарии может быть важна для имиджа некоторых заведений. А в целом, конечно, хранение продуктов, если оно вообще выполнено согласно обязательным условиям хранения, предполагает использование холодильников и морозильников, за чем неизбежно следует разогрев блюда. Вы ведь такое и дома едите. Просто здесь вам могут предложить уже нарезанный салат, либо покромсать его специально для вас из охлажденных компонентов. И это уже вопрос!

Опознавательный знак или костюм

Почему оказались удобными какие-нибудь строительные гипермаркеты с наличием обслуживания и свободой перемещений между стеллажами? Потому что клиент не стеснен в своих движениях, предоставлен своим мыслям, и в любой момент может обратиться к продавцу-консультанту с вопросами или заказом. Там так делаются продажи. Причем, продавцы не стоят на месте, они все время куда-то перемещаются, но их легко выделить из толпы по унифицированным предметам одежды.
В крупном ресторане или фаст-фуде с интенсивным трафиком у обслуживающего персонала точно также должны быть отличительные знаки. И смысл у них не только функциональный, но и эстетический. Безупречный официант думает и выглядит профессионально. И лучше, если он будет в униформенном костюме: специфические элементы только подчеркнут уникальность заведения и будут ассоциироваться именно с ним. www.сайт Конечно, официант не должен теряться в зале, визуально выделяться и производить впечатление ответственного работника.
Там, где униформа официально введена, в обязанности официанта входит следить за ее чистотой и опрятностью, прилагается также негласное правило блюсти честь мундира. И тогда, глядя друг на друга, официанты прилагают усилия для соответствия качеству униформы. Ну а уж клиенты - и вовсе, встречают по одежке, принимают во внимание наличие особой формы одежды обслуживающего персонала, и давно научились различать уровень «фартучного» сервиса от официантов в костюме. Для более-менее серьезного заведения солидное внешнее представление персонала является необходимым. Это ведь забота о статусе заведения и моральной удовлетворенности его фокус-группы.

Эй, подавальщик!

При том, что все больше проявляется частных и корпоративных борцов за культуру обслуживания в ресторане, эта самая культура не удерживается на высоте, а фактически, падает. От матерых официантов, воспитанных на реальном советском профессионализме, желающих выполнять обязанности по совести, слышна критика в сторону современных работников ресторанной сферы. Действительно, есть те, кто профессионально хочет заниматься этим делом, - расти и развиваться, а есть и такие, кому надо заработать и спрыгнуть. И разница для клиента ресторана будет очень заметна.
Лучший официант отличается пониманием этики и техники обслуживания, внушает доверие своим поведением, действиями, адекватностью. Вежливость к окружающим - не единственно важная черта официанта. Без ресторанной теории, психологической подкованности, знаний правил сервировки он будет просто подавальщиком тарелок.
Настоящие правила обязывают официанта заходить к посетителю с определенной стороны, сохранять положительные впечатления о заведении, создавая красивую обстановку, шарм мгновения. www.сайт Выдерживать спокойствие и расторопность удается не всем, - некоторые навыки официанта приобретаются лишь в процессе работы. Но уровень обслуживания обуславливается также и профессиональной компетентностью в области услуг сервиса, которую составляет большой объем теоретического материала.

Любой молодой человек, окончивший курсы официантов в Москве, мечтает найти высокооплачиваемое место работы. Однако, успех карьеры зависит не только от места, но и от профессионализма и исполнительности соискателя.

Представитель данной профессии может подняться вверх по «ресторанной» ступеньке, но для этого нужны знания, которые приобретаются на курсах. Кстати, есть курсы официантов с трудоустройством, а есть и без него.

Отправившись на начало профессионального пути, молодой человек начинает искать учебные заведения столицы, которые могут дать знания, необходимые для профессии официанта. Сегодня не нужно тратить недели личного времени, чтобы объездить Профессиональные Центры подготовки. Всемогущий помощник Интернет за минуту выдаст необходимую информацию, поможет связаться с онлайн-консультантом, который развеет все сомнения. Кроме этого, Интернет предложит и вариативность – курсы официантов в Москве с трудоустройством, тренинги в Подмосковье, обучение профессии за границей и многое другое. Соискателю остается сравнить условия обучения и выбрать подходящие.

Варианты курсов официантов в Москве

Обучение на курсах официантов в Москве можно пройти чуть ли не в сотне учебных заведений. Список Московских Профессиональных Центров, которые десятки лет занимаются подготовкой официантов, следующий:

Учебный центр при «Академии Современных Профессий»;
Образовательный Центр «Лидер»;
Центр профессионального обучения;
Учебный центр «Академия профессионального управления».
Школа Сервиса «Морозов»;
Бизнес-Академии «МБА СИТИ».
Гильдия официантов России;
Колледж сферы услуг №3;
Лига барменов России;
Политехнический техникум № 47;
Учебный центр Барменской Ассоциации России;
Центральный дом ресторатора.

Курсы официантов в Москве можно проходить не приезжая к месту обучения. Компьютерная эра открыла еще одну возможность: пройти онлайн-обучение. Для многих будущих представителей профессии официанта этот путь оказывается очень удобным. Зарегистрировавшись на сайте и получив доступ к циклу уроков, необходимо самостоятельно заняться постижением «азов профессии». В случае возникновения непонятных моментов обращаться за консультацией к онлайн-консультанту. Свидетельством об окончании онлайн-курсов будет электронный Сертификат, который открывает те же возможности, что и привычный бумажный вариант.

Итак, итог обучения на курсах – Сертификат, который подтверждает, что слушатель овладел навыками профессии официанта.

Курсы официантов в Москве с трудоустройством

Многие абитуриенты, выбирая курсы, ищут такие Профессиональные Школы и Центры, которые трудоустраивают своих выпускников. Такую возможность предоставляют:

Школа официантов Лиги барменов России;
Образовательный Центр «Лидер», в который постоянно поступают заявки от работодателей. Однако, в данном Центре трудоустройство зависит от личных желаний каждого студента.

Что дает обучение на курсах официантов?

Обучаясь на курсах официантов, слушатель приобретает теоретические знания и практические навыки, которые необходимы для работы. Курсы предоставляют слушателю все необходимые учебные пособия.

Только непосвященный человек может сказать, что работа официанта заключается лишь в сервировке стола и подаче блюд. Сегодняшний официант – незримая нить, которая связывает ресторан и клиента. Поэтому официант должен представлять все моменты безупречного сервисного обслуживания, чтобы вызвать восхищение гостя.

Курсы, которые подготавливали официантов для заведений общественного питания, ушли в прошлое. Современные курсы официантов выпускают специалистов высокой квалификации, которые смогут в дальнейшем повышать и развивать свое мастерство. Ресторанный бизнес нашего времени поднял официанта на новую ступеньку, он уже не безликий «половой». Это специалист, о котором судят по качеству работы.

Программа обучения на курсах официантов предусматривает и цикл занятий по психологии, потому как, ресторанный бизнес - прежде всего работа с клиентами. Общению с клиентами учат практические тренинги, которые дают советы по избеганию конфликтных ситуаций.

Обучение на курсах официантов в Москве и дальнейшее обучение, последующее совершенствование уровня мастерства несут возможность превратиться из официанта простой столовой в профессионала заведения высокого класса. Начав с малого, вникнув в суть профессии можно в будущем открыть и собственный ресторан. Но чтобы дойти до этого, нужно, воспользовавшись знаниями, полученными на курсах, научиться выполнять свои обязанности «на отлично».