Что говорит официант подходя к столу. Требования к приему гостей. Правила общения с покупателями
Рассмотрим концепцию подготовки предложений по продажам банкетов, обходим подводные камни и выжимаем максимальную выгоду из банкетов.
НЕ ОШИБИТЬСЯ С МЕНЮ
Начнем с того, как менеджер принимает заказ. Какие ошибки чаще всего допускает неквалифицированный специалист? Дает заказчику меню «а ля карт» и говорит, что по нему можно выбрать все. А когда человек начинает выбирать, прося подсказок, чтобы сориентироваться в многообразии блюд и напитков, неграмотный менеджер высказывается: «У нас все вкусно», рассчитывая, что заказчик закажет больше. Но, во-первых, банкетное меню и меню «а ля карт» не одно и то же. Во-вторых, профессионал должен помогать заказчику, причем не только из соображений этикета. Он должен подсказать в расчетах, сколько напитков и еды должно приходиться на одного гостя, чтобы по окончании банкета не оставался вал продуктов или, наоборот, еда не кончилась задолго до окончания мероприятия. Иначе впечатление от банкета и вашего заведения будет испорчено.
Только сейчас зарегистрирован наконечник. Поскольку у вас, вероятно, не всегда есть калькулятор, есть следующее правило: разделите сумму счета на 6, затем получите хороший отзыв. Затем быстро подпишите его - краска готова! Готовы ли вы, вам не нужно ждать, пока официант вернется, вы просто оставите секцию на подносе, встаньте и покинете место.
Еще одна вещь: Упрямая ошибка состоит в том, чтобы написать те с распространением, что принято на немецких землях. Там вы также записываете семерки с тире, чего не делает американец. Это особенно важно для заявлений кредитных карт, поскольку они интерпретируются немцами как семерки в соответствии с немецким написанием. Выглядит потрясающе, как один, верно? Итак, если вы имеете в виду «один», напишите только вертикальную линию. На рисунке 12 снова проиллюстрировано все. Номер квартиры не 16, но это обычно означает конец письма, потому что почтальон не заботится о табличках в почтовом ящике, он идет исключительно по номеру дома и номеру квартиры.
Почему банкетное меню не может быть «а ля карт»? Хотя бы потому, что банкетный стол сервируется особо - на него сразу выставляется много блюд, которые должны сохранять товарный вид, выглядеть аппетитно в течение нескольких часов. На нем нет места, например, теплым салатам (они быстро остывают и теряют вкус) или салатам вроде «Греческого», дающим сок. Еще один важный момент: банкетное меню (как и меню на каждый день) должно просчитываться с точки зрения расходов вашего предприятия. Еще на этапе его составления можно оптимизировать расходы с учетом того, какие продукты вы покупаете, у кого и для чего. Стоимость расходуемых продуктов может быть существенно понижена, если выбирать их дифференцированно.
Чего нельзя говорить покупателю по телефону
Если любой из них не является, письмо немедленно бродит в мусорную корзину, такого исследования, как Федеральная почта Германии, здесь нет. На рисунке 13 показано, как сделать это правильно: одни только как вертикальные столбцы, которые почтальон может читать без каких-либо проблем.
Еще одна вещь: полностью оплатить счет отдельно в ресторане. Служба не имеет ни малейшего представления о том, кто и что не будет идти, чтобы узнать, как обычно в Германии. Например, две кредитные карты и спросите, можно ли было бы забронировать в равных частях обоих. Каждый должен зарегистрировать свой совет отдельно. Другой вариант - выплатить наличные деньги и сбросить деньги, самый простой способ - делить общую сумму на количество присутствующих. Сказать: «Но у меня был только небольшой салат, и у вас был стейк из 2-фунтового стрита». и обвинять пропорционально, считается скупой, но вы должны разобраться между вами.
Когда бланк заказа уже заполнен, правильно пригласить заказчика на тест, где он сможет попробовать маленькими порциями (в виде канапе или тарталеток) избранные блюда из составленного им меню. Такое обычно организовывается для крупных заказчиков, вроде компаний-организаторов праздников, но это следует делать и для частных лиц. Так формируется лояльность потребителей, появляются добрая молва и постоянные гости.
Правила общения с покупателями
Вам просто нужно взять самое дорогое блюдо, а затем вы в безопасности. Тогда вы положите деньги прямо, встаньте и уходите. Действительно, вы можете сразу выйти из бара, официантка не будет проверять ваши счета до тех пор, пока вы не на улице. Если понадобится, она прибежит за тобой, не волнуйся.
Что такое call-скрипт и как его подготовить
Если у вас нет денег, вы просто вкладываете столько больших счетов, которые покрывают этот счет плюс совет. Кстати, отличный способ избавиться от больших 50-х и 100-х годов, немецкие банки любят сдавать туристам, которые затем избавляются от ниоткуда, потому что вряд ли в магазине принимаются более крупные банкноты, чем 20-е. Рестораны берут все, потому что они могут контролировать счета за кулисами. Затем служба снова устремляется и, если она не сразу ее выберет, вы просто спросите: «Можем ли мы получить какие-то изменения, пожалуйста?».
АЛКОГОЛЬ С СОБОЙ?
Отдельно следует сказать об алкоголе на банкетном столе. Порой заказчики, чтобы сэкономить, просят разрешения принести свой алкоголь в ресторан. И некоторые заведения это позволяют. В принципе, ничего плохого в этом нет. Лишь бы потом не оказалось, что, договариваясь привезти коньяк, заказчик в итоге привез 2 канистры непонятной жидкости. Где гарантии, что этот напиток качественный? А вы отвечаете за гостей. Не дай Бог, кто-то отравится - сам же заказчик потом может сказать, что это из-за вашей еды. Поэтому, разрешая гостю самому поставить алкогольную продукцию, нужно оговаривать, чтобы она была сертифицирована, - обезопасьте себя.
Но будьте осторожны: там не было чаевых. Точно так, чтобы у вас также были необходимые изменения, чтобы оставить наконечник. В противном случае вы можете в ретроспективе узнать, что вам не хватает, вам нужно снова спросить, и это не так. Кстати, неважно, превышают ли счета ранее сумму счета или даже есть дополнительный счет.
Например, если сумма выставления счета составляет 36 долларов США, но у вас всего три пенни, вы просто ставите три двадцатых - официантки настолько умны, что они дадут вам скидку в размере 24 долларов, настолько маленькую, что вы также получите бонус в размере $ 6 может лечь. Кстати, в отдаленных районах или в очень простых пабах вам, возможно, придется заплатить при оформлении заказа. Затем официантка приносит счет, вы встаете, несите его к кассиру, платите сумму счета без подсказки, возвращайтесь к столу и оставляете наконечник на столе.
Относительно алкогольной продукции стоит сконцентрировать внимание еще на следующем: зачастую рестораторы заключают договор с компанией-поставщиком на ее реализацию и за это получают определенные бонусы, порой в денежном эквиваленте, и именно эти бонусы затмевают им глаза - договоры подписываются необдуманно. Но бонусы просто так не даются: поставщик ждет (и в договоре это четко прописано), что за определенный период времени заведение реализует определенный объем его продукции, иначе - штрафные санкции. Так вот, во-первых, прежде чем подписывать договор с алкогольной компанией, подумайте, сможете ли вы реализовать столько марок вина такого класса и в такие сроки. Во-вторых, если вы уже согласились на определенные условия, то используйте банкеты для реализации заданных объемов - предложите алкоголь заказчику по прайс-листу компании, с которой вы заключили эксклюзивный договор, без наценки со своей стороны. Вы свое заработаете на меню и обслуживании, да еще выполните обязательства по своему договору с поставщиком (бонус отработаете). Кроме того, получите лояльного гостя. Заказчик, скорее, согласится на такое предложение - все равно он больше потратит, если пойдет покупать алкоголь в магазине (у вас-то - оптовая цена), да еще сэкономит время (не придется его тратить на поиск низких цен), и о доставке ему не надо беспокоиться.
Платите ли вы в ресторане у кассы или если официантки это делают, вы можете просто выйти, наблюдая за другими гостями или просто попросите счет и подождите полчаса, чтобы подождать и посмотреть. Обычно бывает, что один идет к прилавку, получает напитки для всех и сразу платит наличными. Вы сразу же возвращаетесь к тому, что вы оставляете что-то позади, 10% или около того. Отдельно заказать и оплатить пиво необычно, это считается «голландский», то есть голландский. Не знаю, почему, но это не то, что делает американец.
Один всегда проводит раунд. Надеюсь, теперь ты не думаешь: «Боже мой, старик сумасшедший!». Ваш роуминг-репортер бюллетеня провел годы, изучая рестораны и пабы в каждом уголке Америки, от Техаса до Чикаго, от Майами до Сиэтла, чтобы дать вам это знание сегодня и убедиться, что вы пройдете его всю дорогу!
СОВОКУПНОСТЬ УСЛУГ
Гость, прежде чем заказать банкет, обходит несколько ресторанов. И чтобы он сделал заказ именно у вас, ваше предложение должно быть оптимальным. Помимо сказанного выше, оно может выиграть за счет комплексности услуг. Гостю к юбилею или свадьбе, помимо меню и напитков, нужно заказать оформление зала, музыкальное сопровождение, фотографирование, тамаду, клоуна и так далее. На этот случай у ресторана должны быть субподрядчики, контрагенты, предоставляющие подобные услуги. То есть вы можете предложить гостю решить все его проблемы, связанные с организацией торжества. Что с этого будет иметь ресторан? Во-первых, лояльного потребителя. Во-вторых, 10% от стоимости заказа компаний-партнеров, организующих оформление зала или предоставляющих тамаду.
Без вопросов: ожидание - это трудная работа - приличный совет может значительно уменьшить боль в спине и спине. Десять научно обоснованных советов для получения дополнительных советов. Носите что-то необычное: платит за творчество в выборе официантки. Для их изучения у них было шесть официанток в прекрасном ресторане, носящий цветок в ее волосах - наконечник вырос на 17 процентов.
Во всяком случае, официанты могут извлечь выгоду из представления себя гостям по имени. Кимберли Гаррити и Дуглас Дегельман пришли к такому выводу в ходе эксперимента в этом году. Когда официантка впервые дала свое имя своим гостям, ее наконечником было почти на два доллара больше. Приседайте за столом: большинство официантов будут сталкиваться с гостями, когда они принимают заказы. Фатальный, по крайней мере Кирби Майнер и Майкл Линн из Университета Хьюстона сказали в своем эксперименте. В своем эксперименте официант и официантка должны переключаться между постановкой и приседанием - когда они были наравне с гостями, в среднем было около доллара.
Экономить на персонале на банкете не стоит, потому что это, в конечном счете, отразится на сервисе. Если официант профессиональный, то он один обслужит 10 человек. Если же он без подготовки, то обслужит только двоих. Понятно, что первый выгоднее, но если таких нет, то придется во время банкетного обслуживания довольствоваться теми, что есть, не пытаясь выгадать на сокращении. Но в принципе, задумываясь об оптимизации расходов ресторана в целом, конечно, нужно тщательнее подбирать персонал, чтобы получить экономию, не потеряв в качестве сервиса. Кстати, тщательный подбор поставщиков и подрядчиков тоже позволяет сэкономить. Все эти «мелочи» дают на выходе экономию процентов на 40, а то и на 70. Все должно быть выверено.
Повторите приказы: кто осторожно подражает своему коллеге, строит сочувствие - это работает, по словам голландского психолога Рика ван Баарена, также в ресторане. Эффект был ясен: с одной стороны, более высокая доля чаевых гостей, с другой стороны, также увеличила его сумму - дважды!
Улыбка: Как официант, который открыто демонстрирует свой дурной характер, пропустил работу. Еще больше: улыбающиеся официанты получают больше советов. Вы должны улыбаться гостям с разной шириной. Результат: Кто улыбнулся, закрыв рот, получил в среднем 20 центов. Те, кто показал свои зубы, улыбаясь, получили в среднем 48 центов.
Если в заведении, имеющем все условия для проведения банкетов (зал и техническое оснащение это позволяют), нет на них заказов, нужно всерьез задуматься: почему? Например, ресторанам и кафе, расположенным в спальных районах, просто необходимо развивать услугу банкета (свадьбы, юбилеи, детские праздники) - у них нет другого способа для выживания. Им необходимо нарабатывать постоянных гостей из числа жителей микрорайона, и банкет - идеальнее мероприятие для этого. Так почему у конкретного заведения нет заказов на банкеты, если спрос на них есть? Самим рестораном не популяризируется эта услуга, или гостям не нравится меню, или у заведения неудобная парковка, или просто не нравится запах в зале? Есть множество факторов, которые могут отрицательно повлиять на успех заведения, и только все вместе, отшлифованные, они дадут положительный результат. К ведению ресторанного бизнеса в целом и формированию банкетного предложения в частности следует подходить с ювелирной точностью, выверять все до последней детали.
Прикоснитесь к Гостям: в последнее время у меня была сила прикосновения - они могут также воспользоваться официантами. В исследовании официантки должны были подойти к своим гостям по-разному. Некоторые коснулись ее нежно по плечу, другие на руке, другие не трогали ее. В последнем случае гости в среднем набрали 12 процентов. Если их коснулись плеча, они дали 14 процентов, прикосновением к руке даже 17 процентов.
Удостоверьтесь, что вы повеселились: этот совет не больше в ресторанах для гурманов. Результат: наконечник увеличился на семь процентов. Суп в ресторане холодный или официант приносит неправильный порядок: просто не проглатывайте этих гостей. Любой, кто жалуется немедленно, имеет право на исправление. В некоторых случаях даже законопроект может быть уменьшен.
16.08.2010
Интернет-торговля, то есть покупка товаров в магазинах группы Online-Shop, одно из самых полезных коммерческих новшеств, пришедших к нам с запада. Если средний американец или француз делает в месяц в среднем около 20-25 интернет покупок с диапазоном от пиццы, мебели и бытовой техники до особняка, то в России большое число жителей не пользовались подобными услугами ни разу.
Любой, кто ходит, является мошенником
В ресторане было хорошо, теперь дети скулят и хотят вернуться домой. Гость просит счет. Но ждать больше, чем ждать еды. Ответ - да, но только при определенных условиях. Ни один гость не должен ждать более 30 минут для счета. Но прежде чем он встанет и уйдет, он должен был спросить как минимум три раза громко и ясно, а после имени и адреса отправления в местном магазине. Затем арендодатель отправляет счет. Если официант не придет, арендодатель по закону не принимает решения. Если людоед исчезает, не помещая свои контактные данные на стол, он будет - непрофессионально сформулированным - покупателем и юридически мошенником.
В интернет-магазинах, витриной которых служит сайт, перечислены правила заказа, оплаты и доставки товара. Указывается стоимость услуг (в зависимости от региона), сроки и гарантии покупателя. Эта информации обычно индивидуальна и касается каждого конкретного интернет-продавца, но есть правила поведения при доставке товара, которые обязательные для всех покупателей. Невыполнение их может заставить пожалеть о сделанной покупке, особенно если услугами продавца вы пользуетесь впервые.
Бесконечное ожидание еды может спасти кошелек
Для простой еды требуется около получаса, чтобы вычесть 30 процентов от счета. Многоразовые блюда обычно включают более длинный образец терпения. Для напитков адвокаты считают, что период ожидания около 20 минут подходит для сокращения счета на 20-30 процентов.
Может потребоваться до 30 минут, чтобы дождаться зарезервированного стола, прежде чем гость может потребовать убытки, например, для его прибытия. И наоборот, ресторан может попросить его заплатить, если он останется дома, несмотря на бронирование. Однако арендодатель должен доказать, что он понес ущерб. Например, поскольку стол был пуст или у него было больше персонала. Юридически, это покрывается соглашением о гостеприимстве. Обе стороны закрыли бронирование.
Удобство электронной покупки в том, что кроме широкого выбора изделий, существует еще и выбор способа доставки. Можно приехать на склад и лично забрать товар, а можно остаться дома и поручить его доставку курьеру. Что нужно знать, для того чтобы пользоваться услугой курьерской доставки?
Во-первых, это стоит денег, стоимость указана на сайте продавца. Во-вторых, необходимо заранее оговорить срок поставки, особенно это важно, если вещь нужна к конкретной дате. Лучше договориться о доставке за сутки до ее наступления. В-третьих, курьер, в случае наличной оплаты товара после его получения, выполняет функции кассира. После того, как Вами оплачены товар и услуги, курьер должен выдать гарантийный талон и товарный чек. Покупатель должен проверить наличие всех необходимых печатей, подписей, просмотреть проставлена ли дата покупки и наименование продавца (штамп магазина) в гарантийном талоне.
Принимая заказ, который вы заключаете в договор
Нетерпеливые люди должны усилить жажду, аппетит и неудовольствие, рекомендует Юрген Бэнэн. Это дает им разумное время приехать в Потте. В то же время становится ясно, «что после этого больше нет интереса к исполнению контракта». Этот договор был заключен с принятием заказа.
Если обслуживающий персонал заранее указывает на тест на терпение, гости могут немедленно обратиться за спиной к ресторану. Меню приближается к необязательному приглашению. Но у помещика нет обязанности обслуживать каждое блюдо на нем. Помимо досады, это остается несущественным, если служба с приказом заявляет, что больше нет стейков. Если вместо заказанного шницеля, кроме одного на тарелке, было подано неправильное. Клиент имеет - как в - право на исправление: возврат или обмен.
И, наконец, последнее, и самое главное – полученный товар необходимо проверить на наличие внешних физических повреждений (целостность), полную комплектацию, дееспособность и соответствие тем характеристикам, которые перечислены на сайте магазина.
Курьер отвечает лишь за качественную доставку, он не производит монтаж и установку оборудования. Электронная аппаратура не включается в сеть для проверки, если это происходит при низких температурах. Обычно на проверку отводится указанное на сайте магазина время. Для телефонов – это около пяти минут, для телевизоров – десять.
Кто недоволен, должен немедленно пожаловаться
Обычно в принципе применяется: жаловаться после еды нет. Поэтому неудовлетворенные гости должны немедленно подать жалобу, если они обнаружат пресловутые волосы в супе. Жесткий, холодный суп, соленый картофель и сожженные - это недостаток. Гость имеет право на право распоряжаться, заявляет Кристиан Коц, адвокат из Зигена. Таким образом, у хозяина есть шанс улучшить; для того чтобы согреть холодный суп или служить новый. Конечно, без дополнительных расходов для гостя. С волосами в супе гость решает, просит ли он о снижении цены или не оставляет питание.
При покупке мобильного телефона вы вправе потребовать от курьера, после осмотра изделия и его подключения, сделать пробный звонок. Звонок делается с ранее зарегистрированной SIM-карты, так как база УЧН не отображает номер IMEI, зарегистрированный в день продажи. Во время тестирования телефона защитная пленка с экрана не снимается.
Если обнаружены повреждения и неисправности или характеристики, заявленные на сайте, не соответствуют увиденному вами, вы вправе заменить товар. Правила замены или возврата оплаты указаны на сайте интернет-магазина.
