Главная Кадровый учет Правило трех c для официантов. Ежедневные тесты по пройденным темам. Советы начинающим официантам

Правило трех c для официантов. Ежедневные тесты по пройденным темам. Советы начинающим официантам

Представляем Вам самую современную, интенсивную, полноценную и практичную программу обучения официантов - барменов в России!

Цель программы: комплексная подготовка профессиональных официантов-барменов для ресторанов различного уровня.

Данная программа обучения официантов-барменов разработана специально для Бизнес Академии "МБА СИТИ" ведущими специалистами ресторанного бизнеса России и успешно применяется для обучения линейного персонала лучших ресторанов Москвы и регионов уже более 7-ми лет.

Традиционно все тарелки и очки очищаются сразу, но современный официант может спокойно очищать их в том порядке, в котором гости готовы, в соответствии с инструкциями заведения. Контакт с глазами во время разговора соответствует вежливости. Конечно, официант не должен стоять на своих жевательных резинках.

Его часто считают грубым, когда официант безоговорочно представляет свои мнения и рекомендации конкретным продуктам или напиткам. Когда гостям нужно время, чтобы принять решение, официант должен вежливо и терпеливо ждать или предлагать гостям выбрать еще несколько минут. Когда убираешься, вежливый официант спрашивает, пробовал ли он, и есть ли у гостей больше желаний. Если у гостя плохой опыт, хороший официант извиняется за это, даже если это не его вина. Если официант не может решить ситуацию, он должен найти того, кто может, менеджер.

Ведущие данной программы в Бизнес Академии "МБА СИТИ" - это самые компетентные, с большим опытом работы в популярных московских и зарубежных ресторанах - специалисты ресторанного дела!

Обучение официантов и барменов проходит в специально оборудованных аудиториях с наличием всего необходимого ресторанного инвентаря.

Подача материала на курсах обучения барменов и официантов осуществляется в виде практических занятий, тренингов и ролевых игр. Все необходимые для запоминания материалы выдаются слушателям курса "Официант-бармен" бесплатно в виде учебных пособий и наглядных распечаток.

Законопроект должен подаваться только по запросу гостя. Каждый год Октоберфест проходит в Мюнхене. Для многих это хорошая возможность заработать деньги. Например, средняя заработная плата Октоберфест составляет около 200 евро. Как стать официанткой и с какой другой работой вы можете заработать дополнительный доход на Октоберфесте?

Проведение десяти высоких кувшинов в день в течение двух недель, доброжелательных и дружелюбных - это не для всех. Кроме того, должна присутствовать часть безмятежности, потому что не каждый гость является приятным современным, тем более что алкоголь предусматривает некоторые, хотя и краткосрочные, существенные изменения.

Новые группы по обучению формируются каждую неделю.

По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующего курса "Официант-бармен".

Всем слушателям данного курса предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны, клубы, бары и гостиницы г. Москвы в соответствии с выбранной специальностью официант или бармен. Уже во время первых дней работы, сразу после окончания данного курса обучения официантов и барменов, наши слушатели начинают зарабатывать и в течении максимум двух недель окупают стоимость обучения по выбранной специальности.

Если эти требования соблюдены, все же нелегко получить работу в качестве оператора. Обычно к официантам прибегают, которые уже зарекомендовали себя как хороший сервис Октоберфест. Тем не менее, есть шанс, потому что некоторые официанты работают только один раз на Октоберфесте, и, конечно, снова и снова случается, что служба для болезни терпит неудачу. Заявки следует подавать как можно раньше. Вот те, у кого есть хорошие шансы, которые уже имеют опыт в гастрономическом секторе. Кастинги для новых сотрудников уже начинаются в мае.

Работы требуются как служба Октоберфест в небольших и больших шатрах. Кроме того, операции также ищут другие компании, которые предоставляют Октоберфест для физического благополучия. Сюда входят кафе, закуски и другие заведения общественного питания. Насколько высока заслуга службы Октоберфест, между прочим, в которой работает шатер. Для большинства официантов, которые работают две недели в день на Октоберфесте, средний заработок составляет 200 евро. Еще немного можно заработать, работая в шатер, а не в пивном саду.

Лицензия на образовательную деятельность - Серия А № 311524

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту Бизнес Академии "МБА СИТИ" по тел: +7 926 214 9090 или письменно через специальную форму .

Наш адрес: г. Москва, метро "ВДНХ" (3 мин. пешком),
Проспект Мира, дом 150, Гостиница Космос,
главный вход, 2-й этаж
(подняться по левой лестнице, вход в ИНТУРИСТ),
БИЗНЕС АКАДЕМИЯ "МБА СИТИ" (схема проезда)

Здесь служба Октоберфест зарабатывает в среднем около 500 евро, потому что столы зарезервированы, и гости обычно остаются дольше за столом и пить соответственно больше. Для официантов чаевые важны, потому что это увеличивает их заработок. Гости тогда любят чаевые, если они дружелюбны, уважительны и с хорошим обслуживанием. С работой в качестве службы Октоберфест вы можете заработать хорошие деньги, но вам нужно наслаждаться этой работой, потому что в противном случае эту физически сложную работу сложно справиться.

В среднем вы несете шесть кувшинов за раз, с кружкой и ее содержимым весом более двух килограммов. В шатрах есть высокое настроение, и вам нужно сражаться, празднуя людей и дружелюбное лицо. Это означает, что вы должны знать, как мысленно бороться с этим типом стресса. В зависимости от того, с какой сменой вы работаете, вы начинаете работать в 15 или 9: 30. Рабочий день заканчивается, когда свет в палатке выключен.

1. Рестораны, бары, клубы, кафе

1.1. Классификация предприятий общественного питания
1.2. План ресторана: холл, гардероб, позиции, нумерация столов, бар, кухня и цеха, подсобные помещения и пр.
1.3. Оборудование ресторана
1.4. Посуда бара и зала ресторана: фарфор, стекло, железо, дерево
1.5. Персонал ресторана: метрдотель, официант, бармен, сомелье, бригадир официантов, хостес, повара и др.
1.6. Меню: виды меню, структура меню, цена, граммы, целые бутылки, вес, виза в меню и пр.
1.7. Гость, кто он, характер гостя, его поведение

2. Официант-бармен - введение в специальность

2.1. Требования, предъявляемые к официанту-бармену: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
2.2. Этикет и психология общения
2.3. Набор официанта-бармена: блокнот, нарзаник, зажигалка, ручка, ручник и пр.
2.4. Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты
2.5. Начальные навыки официанта - бармена: поднос, приборы в конверте, раскладка (ложка+вилка), виды складывания салфеток и др.
2.6. Новые понятия: cтейшин, гарбич, барбек, триджек и др.

3. Стандарты работы и обязанности официанта-бармена

3.1. Открытие и закрытие ресторана

3.1.1. Обязанности при открытии ресторана
3.1.2. Подготовка рабочего места
3.1.3. Подготовка официанта, бармена к работе
3.1.4. Обязанности в течение дня
3.1.5. Закрытие ресторана

3.2. Сервировка стола
3.2.1. Скатерть
3.2.2. Наперон
3.2.3. Фарфор
3.2.4. Приборы
3.2.5. Два стекла, четыре стекла
3.2.6. Пепельницы, специи
3.3. Порядок обслуживания гостей
3.3.1. Встреча и приветствие гостя
3.3.2. Подача меню
3.3.3. Рекомендации
3.3.4. Рукомойник, аперитив, соуса, хлеб и масло, свежемолотый перец
3.3.5. Принятие заказа
3.3.6. Повторение заказа
3.3.7. Подача напитков
3.3.8. Выполнение заказа
3.3.9. Обратный контроль
3.3.10. Подготовка к новой подаче
3.3.11. Время приготовления блюд и последовательность
3.3.12. Принос блюд одновременно
3.3.13. Дижестив
3.3.14. Расчет гостя
3.4. Запись в блокнот: деление блокнота, со льдом и без, смешанные напитки, уточнения
3.5. Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
3.6. Правила обслуживания
3.6.1. С пожилой дамы до молодого мужчины
3.6.2. Начинается обслуживание с детей
3.6.3. Начинается обслуживание справа от хозяина, против часовой стрелки
3.6.4. Правило открытой руки и др.
3.7. Сервис, который продает - золотые правила предложения

4. Бар и стандарты работы в баре

4.1. Классификация и виды баров: Пивной бар, Винный бар, Коктейль-бар, Коктейль-холл, Экспресс-бар, Гриль-бар и др.
4.2. Барная стойка: верхняя барная стойка, нижняя барная стойка, витрина, деление (контактная+сервис)
4.3. Оборудование бара: холодильник, мойка, ледогенератор, соковыжималка, электромиксер (блендер), электрокофеварка, кассовая машина, весы и др.
4.4. Принципы расположение напитков в баре
4.5. Расположение напитков в меню (винной карте) бара
4.6. Открытие бара
4.6.1. Уборка бара
4.6.2. Мебель
4.6.3. Посуда
4.6.4. Сервировка барной стойки и бара
4.6.5. Дополнительное оборудование
4.7. Взаимодействие с другими подразделениями
4.7.1. Кухня
4.7.2. Склад
4.7.3. Зал
4.8. Выполнение заказа на сервис - баре
4.8.1. Время приготовления
4.8.2. Формирование
4.8.3. Готовность заказа
4.9. Работа за стойкой
4.9.1. Гость
4.9.2. Меню
4.9.3. Предметы сервировки
4.9.4. Выполнение заказа
4.9.5. Общение
4.9.6. Зрительный контакт

5. Касса

5.1. Виды кассовых систем
5.2. Последовательность
5.3. Модификаторы
5.4. Черта
5.5. Готовность бар, кухня, позже
5.6. Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта

6. Алкогольные и безалкогольные напитки

6.1. Классификация и виды алкогольных напитков
6.2. Описание и характеристики алкогольных напитков
6.2.1. Вермут, джин, текила, ром, виски, коньяк, ликеры, водка, пиво др.
6.2.2. Вина
6.2.2.1. Тихие вина: красное, белое, розовое, крепленые, десертные, правила подачи
6.2.2.2. Игристые вина: игристые вина, шампанское, правила подачи
6.2.2.3. Напитки на основе вина: крюшон, пунш, глинтвейн др.

6.3. Коктейли
6.3.1. Классификация и типы коктейлей
6.3.2. Техника приготовления коктейлей: Билд, Стир, Шейк, Бленд
6.3.3. Посуда
6.3.4. Украшения и гарниры
6.3.5. Рецепты коктейлей
6.3.5.1. Кровавая Мэри
6.3.5.2. Текила Санрайз
6.3.5.3. Маргарита
6.3.5.4. Пина Колада
6.3.5.5. Кир
6.3.5.6. Мохито
6.3.5.7. Б-52 и др.

6.4. Безалкогольные напитки
6.4.1. Минеральная вода
6.4.2. Газированная вода
6.4.3. Соки
6.4.4. Чай, кофе
6.4.5. Безалкогольные коктейли
6.5. Рекомендации напитков к блюдам
6.6. Правила подачи напитков
6.6.1. Подача напитков гостю на стол
6.6.2. Подача напитков гостю на барную стойку

7. Банкеты и приёмы

7.1. Виды банкетов
7.2. Планирование банкета
7.3. Обслуживание банкета
7.4. Расположение за столом: почетное место, хозяйка, хозяин
7.5. Дипломатический прием: протокол, официальный прием, приглашение

Материалы по теме

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Советы начинающим официантам

Дальнейшие рабочие места и зарплаты на Октоберфесте

Все это звучит как стресс, но рабочие места ищут: это не только тяжелая работа, но и хороший дополнительный доход, и вы испытываете много странных, смешных и трогательных историй. Кроме того, сотрудники ищут закуски или аттракционы, а также продавцы, кухонные помощники и повара. Не нравится говорить о зарплатах.

Если у блюдо есть серьезная проблема, мы должны проглотить позор и вернуть его на кухню, вежливо объясняя причину официанта. На заднем плане мы делаем ресторан пользу, чтобы он мог исправить ошибку, улучшить и, в конечном счете, заработать больше денег. Разумеется, запрос должен соответствовать установлению: нельзя требовать того же самого заведения с фиксированным ценовым меню в 9 евро и рестораном для гурманов более 100 евро. Но именно в тонких местах, где мы больше подавляем жалобы, возможно, опасаясь быть невежественными, когда это должно быть абсолютно противоположным.

Сегодня ресторанный бизнес является одним из перспективнейших видов деятельности, ведь с каждым годом количество постоянных клиентов московских ресторанов растет пропорционально росту благосостояния наших граждан. Поэтому каждый открывающий в Москве ресторан имеет огромные перспективы развития. Однако не стоит забывать, что любой успешный ресторан - это сложный механизм, который держится на безупречной работе отличных официантов, барменов и поваров.
Пожалуй, официант является тем главным связующим звеном, которое склоняет посетителя ресторана вернуться в него еще один раз, возвращаться сюда постоянно, или забыть о его существовании. Естественно, лучший официант не допустит, чтобы посетители остались недовольны проведенным в ресторане вечером, и постарается создать для них самую дружественную атмосферу.
Если вы пока не можете себя отнести к категории «лучший официант», но очень хотите постичь все секреты официанта высокого уровня, тогда мы рекомендуем вам запастись огромным багажом знаний, который позволит вам повысить ваш стандарт официанта. www.сайт
В этом случае справочник официанта станет вашим первым помощником на начальном уровне, а вот если вы хотите получить самые квалифицированные советы официанту, тогда мы рекомендуем вам пройти курсы официантов в Москве. Здесь вы сможете узнать, как стать официантом высокого уровня и как устроиться официантом в самый дорогой ресторан.
Постигая все секреты ресторанного бизнеса и работы официанта, вы узнаете, как работать официантом и что необходимо для того, чтобы вашей работой были восхищены даже самые требовательные посетители ресторана.
Наша школа метрдотелей и официантов принимает молодых людей и девушек, а также поможет вам приобрести новую профессию в случае, если вы кардинально хотите сменить профиль своей деятельности. Особенно полезными будут наши курсы официантов в Москве молодым девушкам, которые хотят узнать, как работать официанткой в самых престижных заведениях Москвы.

Нью-Йоркский шеф-повар Энтони Бурден рассказывает в своей книге Конфиденциальная кухня: рестораны используют худшие штуки для клиентов, которые заказывают мясо хорошо. Гораздо легче замаскировать кусочек низкого качества, когда он суше, а с мясом до точки или кровотечения, обман более сложный.

Мы все это делали раньше, но нет прямого пути к провалу, чем выбирать блюдо с ингредиентами, которые не в сезон. Вы будете есть Пенополистирол, окрашенный в красный цвет. Артишоки с ветчиной летом? Они будут сохранены и погибнут от жертв лимонной кислоты. Из Кочинчины и ценой золота. Если вы не знаете о календаре, лучше спросить, является ли основной ингредиент блюда свежим и местным, или он руководствуется основным принципом, который почти всегда работает с овощами: листья, осень-зима.

Правила хорошего тона высококлассного официанта

Как начинается театр в вешалки, так и любой ресторан начинается с официанта. Согласитесь, в большинстве ресторанов именно официант - это первый человек, с которым вы общаетесь. Поэтому от поведения официанта зависит, какое впечатление оставит после себя ресторан в целом.
Многие из нас, приходя в ресторан, даже не задумываются над тем, какой параметр оценки высококлассного ресторана является важнейшим, ведь в этом деле нет второстепенных вещей. Прекрасный интерьер? А может быть, разнообразная и вкусная кухня? Высокое качество обслуживания, когда безупречный официант задает тон вашему приятному вечеру? А может быть доступные цена на напитки и блюда? Кроме того некоторые посетители при оценке ресторана немаловажное значение обращают на разнообразие развлечений.
Но вы только представьте, что прийдя в шикарный ресторан с удивительным интерьером и прекрасной кухней, вам с порога нагрубили или заставили долго ждать меню. www.сайт Естественно ваше бодрое настроение и умиротворение будет нарушено таким отношением обслуживающего персонала. Поэтому особое внимание мы обращаем на правила работы официанта. Вы будете, наверное, удивлены, когда узнаете, что каждый официант работает, согласно утвержденной должностной инструкции официанта ресторана. При этом в должностные обязанности официанта входит сервировка стола, обслуживание различных мероприятий, знание меню, консультация гостей по поводу выбора блюд и напитков и, наконец, самое главное - своевременная и точная подача блюд и напитков, а также создание гостеприимной атмосферы в заведении. И это лишь небольшой перечень обязанностей, которые закреплены за официантом в должностной инструкции официанта ресторана.
Правила официанта - это главный секрет успеха работы любого официанта, который заботится о безупречном имидже своего заведения и хочет соответствовать высокому званию лучшего официанта! Согласитесь, ведь хорошая работа официанта - это результат полученных им знаний. Ведь кроме правил официанта, которые знает «назубок» даже начинающий официант, есть масса повышающих квалификацию курсов, тренингов для официантов и, наконец, московская школа метрдотелей и официантов, куда стремятся попасть все амбициозные и целеустремленные молодые люди, мечтающие покорить московский ресторанный бизнес.
Если вы хотите знать главные секреты официанта высшего уровня, тогда наши двери открыты для вас круглый год! Ведь наша школа метрдотелей и
официантов предлагает самый широкий спектр специализированных и полных курсов
официантов в Москве, после окончания которых, вы без труда устроитесь в лучшие рестораны Москвы и России.

Когда вы подразумеваете ингредиенты блюд - «может ли это быть без авокадо, без лука и без тмина, что мне не нравится?» - не то, что это только раздражает других посетителей, удлиняя запросы с их сомнениями. Если повар соглашается удалить их, он более чем вероятно разрушит баланс, который он искал при подготовке рецепта. Когда вам не нравится какой-то ингредиент в блюде, лучше попросите что-нибудь еще. И если вам не нравится много чего, оставайтесь дома и жалуйтесь своим родителям на то, чтобы не научить вас, как есть, когда Бог посылает или растет за один раз, потому что вам уже не десять.

В моде профессиональный сервис

Вы не помните, когда начали работать в сфере обслуживания? Тогда она еще, наверное, не носила импортного имени Хорека, и состояла в пропорциональной выдаче паек голодающему населению. Вероятно, много воды с тех пор утекло, и многое в этой сфере изменилось. В частности, переход обслуживающего персонала из бюджетного в частный, коммерческий сектор происходит не так просто.
Официанты, обладающие конкурентным преимуществом, задают моду профессиональному сервису. www.сайт И если в вашей традиционной жизни еще ничего не изменилось, то актуальны советы официанту : учитесь быть современными и профессиональными. В любом возрасте можно постичь премудрости этой специальности, найти золотую середину между своим опытом и мировыми стандартами. Правила официанта не менялись долгие годы, просто вы могли о них не знать, и этот недостаток необходимо исправлять, чтобы иметь заслуженную оплату труда и позитивную репутацию.
Важно все: знания блюд и приборов, сервировки и обслуживания, коммуникация и поведение. Ваше личное обаяние, к сожалению, не является основным критерием для нынешнего работодателя и клиента. Тем не менее, если у вас сильная харизма и богатый опыт, то в подтверждение вашей квалификации вас могут направить в школу официантов . Это не плохо! Это же на пользу! Черпайте в этом максимум для себя, приобретайте профессиональное видение своего места: работать станет легче и приятней, и это обязательно заметят окружающие. К качественному сервису уже начинают привыкать...

Курить снаружи, когда вы не должны

Курящие советы всегда должны приниматься время от времени, которые не мешают темпам ухода. Если вы идете до того, как начнете есть, сделайте это после запроса, чтобы процесс не задерживался из-за вас. Во время еды ужасное удовольствие курить сигарету и оставлять остальную часть стола ждать, пока вы вернетесь ко второй тарелке или к десерту. Речь идет не о нетерпимости, а о уважении к другим.

Смутить официанта с другом

Благодаря своим указаниям, советам и доброте, хорошие официанты делают столовой гораздо приятнее. К сожалению, они являются профессиональными видами, находящимися под угрозой исчезновения, поскольку многие владельцы отелей считают, что он не требует какого-либо таланта или способности выполнять эту задачу. В этом контексте вы должны поддерживать сердечные отношения с теми, кого вы служите, - быть грубыми, только против вас - но не поддаваясь давлению ваших рекомендаций - может быть предназначено, чтобы порождать вещи, которые должны выходить из кухни или повышать цену счета.

Море волнуется раз! И обед удивляет вас!

Стационарные заведения общественного питания - наиболее насыщенная область HoReCa, с точки зрения бизнеса, и персонала. В таких мобильных предприятиях, как самолеты или корабли, ресторанная жизнь представлена в значительно меньшей мере, но и требования к персоналу здесь более существенные. Большие круизные лайнеры, насчитывающие тысячи пассажиров и такие же гигантские камбузы - не являются большой экзотикой, они даже мало отличаются от обычных ресторанов, так как внутри подвижность заведения не так уж заметна. Маленькие суда, приглашающие на свой борт для празднований с банкетами - те действительно имеют высокую маржинальность кормления и достаточный заработок сотрудников.
Не всем понятно, как работать официанткой в постоянно раскачивающейся посудине, разнося подносы с незакрепленными блюдами. И это, конечно, учитывается при отборе персонала. Уравновешенность и устойчивость к вестибулярным потрясениям являются основополагающими факторами принятия нового официанта. Нельзя, чтобы он перетошнил клиентов за первый же выход в море или на реку.
Должностные инструкции официанта корабля также предусматривают соблюдение правил безопасности, санитарных норм и т.д. - в ограниченных условиях железного пространства внимательность к своим обязанностям должна возрасти в разы. Плюсы такой работы - в вахтенном методе, относительной свободе выбора, и хорошем заработке. В дальних круизах есть возможность еще и посмотреть мир (для кого-то это главный мотив). В общем, стремиться есть, к чему - речное пароходство и морские пути развиваются, можно не спеша обойти вокруг света, зарабатывая на этом. www.сайт
Потребуется пройти курсы официантов , обзавестись иностранным языком, немного постоять на голове, и спешно собирать чемоданы по первому призыву на морскую кухню.

Спросите рыбу в понедельник

В то время, когда большинство людей покупали в магазинах, объяснять не приходилось. Но с появлением супермаркетов и их навязчивой идеей получать продукты каждый день, мы забываем, что по понедельникам нет свежей рыбы. Следствие: если в этот день недели вы едите что-нибудь в ресторане, который вышел из моря, он будет заморожен или несколько дней назад.

Быть на телефоне все время во время еды - это не просто отсутствие образования, но и очень дрянной. В дополнение к заполнению коробки, когда мы едим, мы наслаждаемся удовольствием и общаемся с нашим столиком. В 99, 9% ваших сообщений ничего не случится, если вы подождете полтора часа. Некоторые люди считают грубым проверить правильность учетной записи; для других это вопрос простой небрежности. Все рискуют заплатить за блюда или напитки, которые они не потребляли. Рестораны не намерены удваивать - ну, некоторые делают, но очень занятый официант может ошибаться, когда дело доходит до расчета.

На службе скучать не придется, если вы пришли работать барменом в тихую советскую гостиницу. Да, впрочем, и в современном коммерческом баре, из экономической целесообразности ваши рабочие руки будут использовать по-максимуму. Бармен зачастую берет на себя обязанности официанта , если другого персонала для выполнения этих функций нет. Стандарты обслуживания велят относиться к гостям (будь то редкие посетители гостиничного кафетерия или заскочившие погреться в ресторан путешественники) с уважением и трепетом. Качественный сервис в цене даже там, где его раньше не было. Профессионалы и просто обаятельные работники имеют больше симпатий, выраженных в чаевых. Желание работать и тщательное выполнение своих (и чуть выше своих) обязанностей — признак хороших карьерных перспектив работника и его коммерческой ценности. www.сайт
Общепит в малых формах легко допускает (а за рубежом, обычно и провоцирует) существование официанта-бармена в одном лице. Если у вас не скромная раздаточная линия, а заведение со столиками, клиенты могут ожидать обслуживания априори. Вероятно, у вас этого совсем не принято, - тогда и восприятие вашего заведения новыми лицами будет, скорее, негативным.
Общий рост культуры сервиса, вместе с профессионализмом персонала повсеместно подталкивает управляющих обращать внимание на эффективность и успешность своих сотрудников. И в тихой заводи могут наклюнуться большие задачи и другие методы работы. Потому важными качествами для работника в HoReCa становятся активность и желание работать.

Дело не в том, чтобы начинать складываться, как бухгалтер или потомок мистера Скруджа: просто убедитесь, что учетная запись верна. Последняя строка полезна для проверки того, пытается ли клиент подключиться в нужном месте. Другие сообщения об ошибках, такие как время установления соединения, могут указывать на более серьезные проблемы, такие как отсутствие сетевого подключения.

В Италии много ресторанов, и многие из них замечательные. В то же время ностальгическое питание сильно усложняет жизнь, часто путая роскошь с излишним рвением. Официанты слишком угодливые, раздражающе заряженные телефоны, обновленные винные карты раз в двадцать лет и слишком высокая музыка. Вот, к сожалению, неполный список ошибок, сделанных более часто. Официанты, готовые для ваших запросов, - это шоу, и для официантов требуется довольно зверский физик. Однако, когда они стоят на сантиметре от стола, потому что они хотят быть привязкой, результат очень контрпродуктивен.

Стиль официанта - в деталях

Всем своим видом и поведением обслуживающий персонал в ресторанном зале должен олицетворять качество и стиль. Он один стоит между рестораном и клиентом, и то, как он там стоит, показывает клиенту, каково заведение за его спиной, а ресторану предсказывает, столько клиент выложит средств за свой заказ. Полные правила официанта таят в себе внушительный набор требований к внешнему виду, действиям с атрибутами и реплик гостям. Такие подробные инструкции значительно упрощают официанту жизнь, если запомнить и научиться применять их на практике.
Для того, чтобы персоналу было определенно ясно, как правильно выполнять свои обязанности, их подробнейшим образом обучают. То, какова осанка безупречного официанта , с какой стороны он должен подойти, в какой бокал он должен наливать вино, - заучивают наизусть. Во всех этих тонкостях есть доля логики, - ведь все сделано для удобства гостей и персонала, работа через века оптимизирована до максимума. Однако, эстетика и вкус к красоте играют не меньшую роль в ресторанном деле. Геометрическая расстановка столов, укладывание скатертей и эффектно свернутые салфетки оставляют приятный след в памяти гостей, впечатляя их своей опрятностью. www.сайт
Сосредоточенный на деталях, официант производит впечатление увлеченного профессионала, готового предоставить качественный сервис. Вы не откроете секретов официанта , если будете смотреть, как он тихо поправляет приборы и сервирует столы. Он ведь не будет вам повествовать о том, на каком расстоянии и какие должны лежать вилки рядом с тарелками, сколько сантиметров отводится под каждого гостя за столом и как принести разом 8 заказов на подносе или без, покуда вы не решите сами присоединиться к работе HoReCa персонала. И пока доберетесь до эстетики — учите матчасть.

Вы чувствуете себя под контролем и шпионили. И холодная война закончится. Давайте закончим с этой невыносимой бутылкой вина, что вы не сможете служить в одиночку, потому что как только вы получите официантку, она придет и сделает это. В некоторых случаях даже бутылка поставила вас далеко, потому что они должны выполнять эту работу. И они также убеждены, что вы за это: это великая вещь. Достаточно, чтобы официанты, вдохновленные пышностью Пиппо Индзаги в штрафной, вытащили вас с тарелки, как только вы закончили есть.

Фактически, вы часто пропускаете его, прежде чем завершить его. Если вы подождете минуту, дорогой официант, они не сделают вас в порядке. Служба должна быть быстрой, хорошо, но не слишком быстро. Может быть, он уже готов на несколько дней. И - в любом случае - в ресторане вы также идете поговорить и пусть погода замедляется. Если в ресторане есть музыка, которая сопровождает блюда, она должна быть хорошо подобранной: вы не можете есть тартар из тунца с Модой в фоновом режиме, или тунцом снова умрет.

Чем примечателен хороший официант

Принимая во внимание активную текучку кадров на официантских должностях, ресторатор может опрометчиво пустить дело на самотек, выбрав упрощенную стратегию набора персонала. При том, что официантами люди стать не особо стремятся, - эта малоквалифицированная работа считается не престижной и несерьезной, - снижение требований к кандидатам грозит поломкой бизнес-модели и кризисом доходности в перспективе.
Поведение официанта способно не только испортить настроение клиента и лишить заведение лишнего заказа, но и напротив, исправить положение, даже если ошибку допустили на кухне. Бывает, постоянными клиенты становятся из-за впечатляющих кулинарных предложений ресторана, но бывает, заходят в другой раз и по причине приятной компании обслуживающего персонала. Если в другом месте персонал своим видом и повадками отпугнет гостя, то в Ваших пенатах он может прикипеть к дружелюбным и услужливым сотрудникам. Атмосфера толерантных взглядов и профессионального сервиса привлекает незнакомых посетителей, - теперь становится все важнее, как персонал отвечает на твои запросы. Увы, школа официантов утрачивает накопленное достоинство, и сегодняшние кадры, в основе своей, - это любители, пришедшие подработать на время, а не профессионалы, занятые красивой работой. Тем не менее, сотрудников еще можно всему научить: если человек не совсем пустышка, он поймет, какой подход нужен в этом деле, запомнит стандартные приемы сервиса и решения сложных ситуаций. А значит, будет действовать на благо Вашего бизнеса. www.сайт Обучение официантов, барменов проводится как до приема на работу, так и после, - посмотрев на их реальные навыки вы поймете, какое именно развитие им необходимо, кому нужен рост квалификации для достижения единого уровня качества. Воспринимая свой персонал серьезно, вы учите их самих воспринимать серьезно свою работу.

Отмороженные почести

Повезло домохозяйке с руками, если у нее все кулинарные блюда получаются быстро и непринужденно. В большинстве случаев - наоборот, заморочки с готовкой оказываются продолжительными и утомительными. При этом, когда придешь в ресторан, и сделаешь заказ, там очень скоро подают готовые блюда, буквально одно за другим. Складывается впечатление, что продукты, приготовленные заранее, просто хранятся в холодильнике и дожидаются своего клиента, а затем разогреваются в микроволновке.
Но ведь на вкус не скажешь, что это замороженный полуфабрикат, - очень вкусно и даже изысканно. Почему бы не расспросить официанта? В обязанности официанта ресторана входит знание состава меню и способа приготовления блюд. А если он это пробовал сам, он сможет точно описать результат работы поваров. Другое дело, что расспросы могут оказаться тщетными, если он бдит корпоративную тайну, - его просто научили, что отвечать на кулинарные вопросы. www.сайт Инструкцию официанта составляет его менеджер, и легенда об персонифицированной кулинарии может быть важна для имиджа некоторых заведений. А в целом, конечно, хранение продуктов, если оно вообще выполнено согласно обязательным условиям хранения, предполагает использование холодильников и морозильников, за чем неизбежно следует разогрев блюда. Вы ведь такое и дома едите. Просто здесь вам могут предложить уже нарезанный салат, либо покромсать его специально для вас из охлажденных компонентов. И это уже вопрос!

Опознавательный знак или костюм

Почему оказались удобными какие-нибудь строительные гипермаркеты с наличием обслуживания и свободой перемещений между стеллажами? Потому что клиент не стеснен в своих движениях, предоставлен своим мыслям, и в любой момент может обратиться к продавцу-консультанту с вопросами или заказом. Там так делаются продажи. Причем, продавцы не стоят на месте, они все время куда-то перемещаются, но их легко выделить из толпы по унифицированным предметам одежды.
В крупном ресторане или фаст-фуде с интенсивным трафиком у обслуживающего персонала точно также должны быть отличительные знаки. И смысл у них не только функциональный, но и эстетический. Безупречный официант думает и выглядит профессионально. И лучше, если он будет в униформенном костюме: специфические элементы только подчеркнут уникальность заведения и будут ассоциироваться именно с ним. www.сайт Конечно, официант не должен теряться в зале, визуально выделяться и производить впечатление ответственного работника.
Там, где униформа официально введена, в обязанности официанта входит следить за ее чистотой и опрятностью, прилагается также негласное правило блюсти честь мундира. И тогда, глядя друг на друга, официанты прилагают усилия для соответствия качеству униформы. Ну а уж клиенты - и вовсе, встречают по одежке, принимают во внимание наличие особой формы одежды обслуживающего персонала, и давно научились различать уровень «фартучного» сервиса от официантов в костюме. Для более-менее серьезного заведения солидное внешнее представление персонала является необходимым. Это ведь забота о статусе заведения и моральной удовлетворенности его фокус-группы.

Эй, подавальщик!

При том, что все больше проявляется частных и корпоративных борцов за культуру обслуживания в ресторане, эта самая культура не удерживается на высоте, а фактически, падает. От матерых официантов, воспитанных на реальном советском профессионализме, желающих выполнять обязанности по совести, слышна критика в сторону современных работников ресторанной сферы. Действительно, есть те, кто профессионально хочет заниматься этим делом, - расти и развиваться, а есть и такие, кому надо заработать и спрыгнуть. И разница для клиента ресторана будет очень заметна.
Лучший официант отличается пониманием этики и техники обслуживания, внушает доверие своим поведением, действиями, адекватностью. Вежливость к окружающим - не единственно важная черта официанта. Без ресторанной теории, психологической подкованности, знаний правил сервировки он будет просто подавальщиком тарелок.
Настоящие правила обязывают официанта заходить к посетителю с определенной стороны, сохранять положительные впечатления о заведении, создавая красивую обстановку, шарм мгновения. www.сайт Выдерживать спокойствие и расторопность удается не всем, - некоторые навыки официанта приобретаются лишь в процессе работы. Но уровень обслуживания обуславливается также и профессиональной компетентностью в области услуг сервиса, которую составляет большой объем теоретического материала.

Программа подготовки официантов учебного центра Б.А.Р.

Базовый уровень

Обучение ведётся по международной методике Австралийского колледжа ресторанного бизнеса А.Бомонта. Курс включает в себя мировой опыт по данной профессии и является основной базой официантских навыков.

Обучение направлено на практические занятия. Вы изучите все необходимые навыки профессии официант. Этикет, зеркальное обслуживание, обслуживание в обнос, увеличение среднего чека, филирование рыбы, фламбе - всему этому вы научитесь на курсах в Барменской Ассоциации России. Ежедневная практика и тестирование помогут Вам в короткие сроки овладеть данной профессией.

Срок обучения: пять дней по 4 часа в учебном центре «БАР-КЛАСС » + одна неделя стажировки в лучших барах и ресторанах Москвы. Всем обучающимся предоставляется методическая литература. По окончании курсов проводится экзамен, включающий теоретический и практический тест. Выпускники курсов получают диплом международного образца и 100% трудоустройство.

Информация о курсе

Курсы рассчитаны как на официантов с опытом работы, так и на тех, кто впервые решил проявить себя в данной профессии. Обучение разработано с учетом пожеланий и требований, которые предъявляют владельцы ресторанов, отелей и баров.

Ежедневные тесты, практические занятия по обслуживанию гостей, декантирование вин, подача сигар и фламбе, все это поможет вам добиться успеха в данной профессии.

Мы не ведем скучных лекций, а делаем основной акцент на практических навыках учащихся и добиваемся больших результатов.

Следующие темы учащиеся проходят в процессе обучения

Фарфоровая посуда, приборы, барное стекло, виды свертывания салфеток

Общая характеристика предприятий общественного питания: ресторанов, кафе, баров.

Ассортимент фарфорофаянсовой посуды для ресторанов, а именно: виды тарелок, чашек, соусников, блюд. Слушатели должны получить прочное представление об ассортименте металлической и хрустальной посуды для ресторанов.

Основные виды столового белья(скатерть, ручники, салфетки). Столовые, закусочные, рыбные, десертные и фруктовые приборы, а также вспомогательные приборы. Необходимо ознакомить слушателей с основными схемами свертывания салфеток. Ресторанная мебель. Полировка и натирка посуды.

Виды меню, последовательность подачи блюд, подготовка зала к обслуживанию, виды сервировки.

Учащиеся знакомятся с этикетом, правилами подачи блюд и напитков. С чего начинается рабочий день официанта. А также проходят виды сервировки стола.

Алкогольные и безалкогольные напитки, особенности и правила подачи.

Изучая карту бара, слушатели должны: прочно усвоить основные особенности алкогольных и безалкогольных напитков, уметь дать гостям правильную рекомендацию по выбору напитков к заказанным блюдам, знать температуру и основные правила подачи вино – водочных изделий и напитков. Аперитивы, дижестивы, лонгдринки, микс дринки.

Винный этикет

Декантирование вина, правила работы с бутылкой, этикет и правила подачи вина в ресторане, предпродажное хранение, температурный режим. Практические занятия.

Способы переноса тарелок, правила работы с подносом, стейшн для официанта.

Способы переноса тарелок, навыки замены использованной посуды. Сервировка столов при гостях, подготовка рабочего места официанта к работе. Работа с подносом. Практические занятия.

Схема работы с гостем и принятие заказа. Искусство гостеприимства.

В данной теме детально разбирается основы работы с гостем. Схема принятия и выполнение заказа разработана с учетом мирового опыта и учетом всех правил этикета гостеприимства.

Основные организационные моменты встречи гостей, правила приема заказа и этикета во время обслуживания.

Обслуживание в обнос, правила расчета с посетителями.

Практика по принятию заказа и обслуживанию гостей.

Общие правила обслуживания. Принятая последовательность, техника подачи холодных и горячих закусок, блюд, десертных блюд фруктов и напитков. Взаимодействие с кухней и баром. Ежедневная практика обслуживания.

Виды банкетов, их особенности, обслуживание.

Видами банкетов, работа официантов при обслуживании банкет – приемов за столом с полным обслуживанием и банкет – приемов с частичным обслуживанием.

Особенности обслуживания банкета фуршет, коктейль – приема, банкета – чай, разновидности сервировки и различные варианты расположения столов в указанных выше случаях. Особенности организации и обслуживания «Шведского стола».

Репетиция банкета

Банкет как событие, театр, шоу. Синхронное обслуживание, вынос банкетных блюд. Свадебный торт и др.

Шоу в ресторане.

Подача фламбе, раскуривание сигары при гостях, филирование рыбы с использованием подсобных переносных столов (треджек)

Ежедневные тесты по пройденным темам.

Способы трудоустройства.

В данной теме Вы узнаете, как устроиться на работу, как вести себя на собеседовании и что делать, что бы с большей вероятностью устроиться в тот клуб, бар или ресторан, который Вы выбрали.